Как приготовить блюдо - Птичье молоко по госту?

Name: Птичье молоко по госту
Cook time: 4 h
Yield: 8
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: 140 г Мука; 2 шт. Яйцо; 450 г Несоленое масло; 560 г Сахарный песок; 2 щепотки Ванильный сахар; 90 г Горький шоколад; 100 мл Молоко 2%; 160 мл Вода; 2 шт. Яичный белок; 4 г Агар-агар; 1 ч.л. Лимонный сок

Рецепт за 8 шагов 🔸 Время приготовления: 4 часа ⌚

Птичье молоко по госту

4ч

Средний

855.2 кКал

27 января 2026

258

Добавить в избранное

Ингредиенты

Порции 8

Мука: 140 г
Яйцо: 2 шт.
Несоленое масло: 450 г
Сахарный песок: 560 г
Ванильный сахар: 2 щепотки
Горький шоколад: 90 г
Молоко 2%: 100 мл
Вода: 160 мл
Яичный белок: 2 шт.
Агар-агар: 4 г
Лимонный сок: 1 ч.л.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты. Выньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Замочите агар-агар в холодной воде на 1 час.

Шаг 2

Приготовьте коржи: смешайте в миске сливочное масло, сахар и ванилин, взбейте миксером до консистенции крема. Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать. Затем добавьте муку и взбейте до однородности. Разделите тесто на 2 части. Разложите лист бумаги для выпечки, обведите карандашом форму, в которую будете выкладывать торт, так, чтобы получился шаблон для двух коржей. Переверните бумагу и выложите на каждый шаблон тесто, равномерно распределив его с помощью ложки. Выпекайте каждый корж 7-9 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Не остужая, обрежьте готовые коржи по шаблону, затем оставьте остывать при комнатной температуре.

Шаг 3

Приготовьте суфле: смешайте в миске масло и сгущенку, взбейте с помощью миксера 4-5 минут на высокой скорости до консистенции блестящего крема.

Шаг 4

Поставьте замоченный агар-агар на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Когда агар-агар полностью растворится, добавьте сразу весь сахар. Доведите до кипения, помешивая, и варите 8-9 минут, пока температура сиропа не достигнет 110 градусов. Снимите с огня и охладите до 80 градусов.

Шаг 5

Налейте в отдельную миску 70 гр. яичных белков и взбейте на небольшой скорости с помощью миксера. Когда белки помутнеют и образуется легкая пенка, добавьте лимонный сок, продолжая взбивать. Постепенно увеличьте скорость до максимальной и взбивайте, пока белки не станут пышным. Масса при этом будет хорошо держать форму. Тонкой струйкой влейте агар-агар, продолжая взбивать. Затем уменьшите скорость до минимальной и постепенно добавьте крем из масла и сгущенки. Взбивайте массу до тех пор, пока весь крем не вмешается.

Шаг 6

Подготовьте форму: застелите дно бумагой для выпечки и положите один корж. Выложите половину суфлейной массы в форму на корж, накройте вторым коржом, слегка прижав. Залейте оставшейся половиной суфле. Если суфле ляжет неровно из-за густоты, возьмите форму руками и, не отрывая от стола, быстро повращайте в разные стороны. Охладите десерт в холодильнике 2 часа.

Шаг 7

Перед подачей приготовьте глазурь: растопите на водяной бане шоколад, добавьте сливочное масло и перемешивайте до полной растворения. Вылейте ¾ глазури на поверхность застывшего суфле, разровняйте тем же способом, что и суфле. Охладите 1 час в холодильнике.

Шаг 8

Украсьте торт узорами из оставшейся глазури, охладите в холодильнике ещё полчаса и десерт готов.

Совет

Чтобы приготовить красивый торт Птичье молоко, нужно знать несколько секретов: например, если обрезать коржи по краям на 1 см меньше формы, их покроет суфле и у готового торта боковые поверхности будут белоснежного цвета. А для того, чтобы аккуратно нарезать торт, хорошенько нагрейте нож в горячей воде и режьте одним движением от центра к краю, держа нож вертикально.