Как приготовить блюдо - Ореховый торт "эстерхази"?

Name: Ореховый торт "эстерхази"
Cook time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: 5 шт. Яичный белок; 1 ст. Грецкие орехи; 245 г Сахарный песок; 100 г Белый шоколад; 3 ст.л. Сливки 20%; 50 г Темный шоколад; 30 г Миндальные хлопья; 1 шт. Яичный желток; 0.5 ст. Молоко 2%; 1 ст.л. Крахмал; 1 ст.л. Мука пшеничная в/с универсальная обогащенная отбеленная; 150 г Несоленое масло; 150 г Вареная сгущенка

Рецепт за 9 шагов 🔸 Время приготовления: 3 часа ⌚

Ореховый торт "эстерхази"

3ч

Средний

647.6 кКал

25 января 2026

1199

Добавить в избранное

Ингредиенты

Порции 8

Яичный белок: 5 шт.
Грецкие орехи: 1 ст.
Сахарный песок: 245 г
Белый шоколад: 100 г
Сливки 20%: 3 ст.л.
Темный шоколад: 50 г
Миндальные хлопья: 30 г
Яичный желток: 1 шт.
Молоко 2%: 0.5 ст.
Крахмал: 1 ст.л.
Мука пшеничная в/с универсальная обогащенная отбеленная: 1 ст.л.
Несоленое масло: 150 г
Вареная сгущенка: 150 г

Пищевая ценность (КБЖУ)

Шаг 1

Выньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Прогрейте орехи в духовке 15 минут при 100 градусах или на сухой сковороде. Остудите и перемолите в крошку с помощью блендера.

Шаг 2

Приготовьте коржи: взбейте белки с помощью миксера до консистенции легкой пены и постепенно добавьте сахар, продолжая взбивать.

Шаг 3

Добавьте ореховую крошку.

Шаг 4

Перемешайте тесто. Расстелите бумагу для выпечки на рабочей поверхности, нарисуйте по шаблону (например, по тарелке) 6 кругов диаметром 22-24 см. Переверните бумаги и нанесите лопаточкой тесто на круги тонким слоем. Запекайте 30 минут при температуре 150 градусов. Готовые коржи остудите и затем снимите с бумаги.

Шаг 5

Приготовьте заварной крем: в сотейнике смешайте молоко и оставшийся сахар, доведите до кипения и снимите с огня. В отдельной миске смешайте желток с сахаром, добавьте муку и крахмал. Несколько ложек теплого молока добавьте к желткам и крахмалу, перемешайте. Затем влейте эту смесь в молоко, постоянно помешивая. Верните на огонь, доведите до кипения и остудите.

Шаг 6

Взбейте масло со сгущенным молоком и постепенно добавьте в заварной крем, постоянно помешивая.

Шаг 7

Положите корж на блюдо для подачи, смажьте кремом, накройте коржом и продолжайте чередовать крем и коржи. Смажьте верхний слой и боковые поверхности кремом.

Шаг 8

Разломайте белый шоколад, растопите и смешайте с двумя столовыми ложками сливок. Слегка остудите и покройте верхний слой торта.

Шаг 9

Растопите темный шоколад и смешайте с одной столовой ложкой сливок. Слегка остудите и поместите в кондитерский мешок. Нарисуйте спираль, начиная из центра. Зубочисткой проведите линию от центра к краю, разделив торт сначала на 4 части, затем каждую часть ещё на 4 части. Украсьте боковые поверхности миндальной стружкой, охладите в холодильнике 2 часа и торт готов.

Совет

Главный секрет этого торта - качественное сгущенное молоко. Орехи можно выбрать по вкусу или смешать несколько видов, например, грецкие, лесные и миндаль.