Птичье молоко по госту

Name: Птичье молоко по ГОСТу
Total time: 4 h
Yield: 8
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Мука 140 г; Яйцо 2 шт.; Сливочное масло 100 г; Сахар 100 г; Ванильный сахар 1 щепот; Горький шоколад 90 г; Сливочное масло 150 г; Сахар 460 г; Сливочное масло 200 г; Молоко 100 мл; Вода 160 мл; Яичный белок 2 шт.; Агар-агар 4 г; Лимонный сок 1 ч.л.; Ванильный сахар 1 щепот

Автор: MAGGI® Дата: 03.11.2021

240 мин
Сложность средняя
8 порций
831 ККал на 1 порцию
2

Что нужно Ингредиенты Как приготовить БЖУ на порцию Пищевая ценность на порцию Отзывы (0)

Количество порций

–

Мука

140 граммов
Яйцо

2 штуки
Сливочное масло

100 граммов
Сахар

100 граммов
Ванильный сахар

1 щепотка
Горький шоколад

90 граммов
Сливочное масло

150 граммов

Ингредиенты для суфле

Сахар

460 граммов
Сливочное масло

200 граммов
Молоко

100 мл.
Вода

160 мл.
Яичный белок

2 штуки
Агар-агар

4 грамма
Лимонный сок

1 ч.л.
Ванильный сахар

1 щепотка

Подготовьте ингредиенты. Выньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Замочите агар-агар в холодной воде на 1 час.

Приготовьте коржи: смешайте в миске сливочное масло, сахар и ванилин, взбейте миксером до консистенции крема. Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать. Затем добавьте муку и взбейте до однородности. Разделите тесто на 2 части. Разложите лист бумаги для выпечки, обведите карандашом форму, в которую будете выкладывать торт, так, чтобы получился шаблон для двух коржей. Переверните бумагу и выложите на каждый шаблон тесто, равномерно распределив его с помощью ложки. Выпекайте каждый корж 7-9 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Не остужая, обрежьте готовые коржи по шаблону, затем оставьте остывать при комнатной температуре.

Приготовьте суфле: смешайте в миске масло и сгущенку, взбейте с помощью миксера 4-5 минут на высокой скорости до консистенции блестящего крема.

Поставьте замоченный агар-агар на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Когда агар-агар полностью растворится, добавьте сразу весь сахар. Доведите до кипения, помешивая, и варите 8-9 минут, пока температура сиропа не достигнет 110 градусов. Снимите с огня и охладите до 80 градусов.

Налейте в отдельную миску 70 гр. яичных белков и взбейте на небольшой скорости с помощью миксера. Когда белки помутнеют и образуется легкая пенка, добавьте лимонный сок, продолжая взбивать. Постепенно увеличьте скорость до максимальной и взбивайте, пока белки не станут пышным. Масса при этом будет хорошо держать форму. Тонкой струйкой влейте агар-агар, продолжая взбивать. Затем уменьшите скорость до минимальной и постепенно добавьте крем из масла и сгущенки. Взбивайте массу до тех пор, пока весь крем не вмешается.

Подготовьте форму: застелите дно бумагой для выпечки и положите один корж. Выложите половину суфлейной массы в форму на корж, накройте вторым коржом, слегка прижав. Залейте оставшейся половиной суфле. Если суфле ляжет неровно из-за густоты, возьмите форму руками и, не отрывая от стола, быстро повращайте в разные стороны. Охладите десерт в холодильнике 2 часа.

Перед подачей приготовьте глазурь: растопите на водяной бане шоколад, добавьте сливочное масло и перемешивайте до полной растворения. Вылейте ¾ глазури на поверхность застывшего суфле, разровняйте тем же способом, что и суфле. Охладите 1 час в холодильнике.

Украсьте торт узорами из оставшейся глазури, охладите в холодильнике ещё полчаса и десерт готов.

Калории

33 %^*

831 ккал.
Белки

8 %^*

6.4 г
Жиры

63 %^*

52 г
Углеводы

25 %^*

90 г

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Подробное описание

Вода

2.4%

60.04 мл
Пищевые волокна

10.3%

3.103 г
Общие сахара

73.88 г
Кальций, Ca

5.2%

52.18 мг
Железо, Fe

15.8%

2.218 мг
Магний, Mg

13.7%

54.83 мг
Фосфор, P

18.2%

145.2 мг
Калий, K

5.9%

206.3 мг
Натрий, Na

1.9%

45.09 мг
Цинк, Zn

7.3%

1.09 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)

0.8%

0.509 мг
Витамин В1 (тиамин)

7.6%

0.106 мг
Витамин В2 (рибофлавин)

11.2%

0.18 мг
Витамин РР (ниацин)

5.8%

1.039 мг
Витамин В6 (пиридоксин)

5.1%

0.101 мг
Фолиевая кислота (фолаты)

7.9%

15.76 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин)

29.9%

0.299 мкг
Витамин А, RAE

50.8%

406.1 мкг
Витамин A, IU

55.6%

1484 МЕ
Витамин E (альфа-токоферол)

16.2%

1.617 мг
Витамин D (D2 + D3)

4.4%

0.22 мкг
Витамин D

4.6%

9.145 МЕ
Витамин K (филохинон)

5.149
Насыщенные жирные кислоты

126.9%

31.73 г
Мононенасыщенные жирные кислоты

15.14
Полиненасыщенные жирные кислоты

20.5%

2.259 г
Трансжирные кислоты

0.6%

0.018
Холестерин

54.4%

163.2 мг
Кофеин

2.3%

9 мг

Отзывы

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Написать отзыв

Поделиться рецептом

Добавить рецепт в меню

Сохранить pdf. Распечатать

Совет по приготовлению

Чтобы приготовить красивый торт Птичье молоко, нужно знать несколько секретов: например, если обрезать коржи по краям на 1 см меньше формы, их покроет суфле и у готового торта боковые поверхности будут белоснежного цвета. А для того, чтобы аккуратно нарезать торт, хорошенько нагрейте нож в горячей воде и режьте одним движением от центра к краю, держа нож вертикально.

Искать еще

Похожие рецепты

Что можно еще приготовить за это время?