Как приготовить блюдо - Золотистый пасхальный кулич на опаре?

Name: Золотистый пасхальный кулич на опаре
Cook time: 5 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: 0.5 ч.л. Шафрановая нить; 30 мл Вода; 75 г Изюм; 75 г Цукаты; 12 г Дрожжи сухие; 145 г Сахарный песок; 620 г Мука пшеничная в/с универсальная обогащенная отбеленная; 50 г Несоленое масло; 7 шт. Яичный желток; 0.33333333333333 ч.л. Соль; 0.33333333333333 ч.л. Мускатный орех молотый

Рецепт за 7 шагов 🔸 Время приготовления: 5 часов 20 минут ⌚

Золотистый пасхальный кулич на опаре

5ч 20 мин

Средний

532.0 кКал

10 июля 2025

292

Добавить в избранное

Ингредиенты

Порции 8

Шафрановая нить: 0.5 ч.л.
Вода: 30 мл
Изюм: 75 г
Цукаты: 75 г
Молоко обезжиренное, жидкое, 2% молочного жира, без добавления витамина А и витамина D: 225 мл
Дрожжи сухие: 12 г
Сахарный песок: 145 г
Мука пшеничная в/с универсальная обогащенная отбеленная: 620 г
Несоленое масло: 50 г
Яичный желток: 7 шт.
Соль: 0.33333333333333 ч.л.
Мускатный орех молотый: 0.33333333333333 ч.л.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Шаг 1

Поместить шафрановые нити в небольшую ёмкость. Залить 30 мл горячей воды, накрыть плёнкой и дать настояться. В отдельной ёмкости соединить промытые цукаты с изюмом, залить доверху горячей водой и оставить набухать.

Шаг 2

Приготовить опару: в большой ёмкости соединить тёплое молоко, сухие быстродействующие дрожжи, 1 ст. л. с горкой сахара и тщательно перемешать до растворения последнего. Добавить 120 г просеянной муки и перемешать до однородности. Накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить в тепле на 30–40 минут — поверхность смеси должна вспениться.

Шаг 3

Растопить сливочное масло и дать остыть до тёплого. В отдельной ёмкости соединить желтки с оставшимся сахаром. Взбить до получения пышной и светлой массы. Добавить в поднявшуюся опару желтковую массу, тёплое сливочное масло, соль, молотый мускатный орех, шафрановые нити вместе с водой, в которой они настаивались, и перемешать до однородности.

Шаг 4

Порциями туда же просеять оставшуюся муку (может понадобиться не вся) и замесить мягкое и эластичное тесто. Накрыть ёмкость с тестом влажным кухонным полотенцем и оставить в тепле до увеличения в объёме в 2–2,5 раза.

Шаг 5

Выпустить из поднявшегося теста воздух (обмять) и добавить к нему подсушенные изюм и цукаты. Ещё раз тщательно вымесить до равномерного распределения наполнителей в тесте.

Шаг 6

Тесто поделить на части, согласно количеству форм для куличей. Каждую округлить и бережно выложить в формы, заполняя их на ⅓ объёма. Накрыть формы с тестом влажным полотенцем и оставить в тёплом месте без сквозняков на 45–60 минут. Духовку разогреть до 180 °C.

Шаг 7

Выпекать средние куличи около 30 минут, большие — около часа. Готовность куличей проверять деревянной палочкой: если из центра кулича она выходит сухой и без комочков теста, значит, выпечка готова. Готовым куличам дать остыть на решётке, затем украсить по своему вкусу.

Совет

Нежное дрожжевое тесто на сливочном масле в сочетании с цукатами, изюмом и шафраном дарит куличам богатый вкус, который никого не оставит равнодушным. Попробуйте приготовить кулич к Пасхе с шафраном и оцените его по достоинству. Из оставшихся после замеса теста белков можно приготовить простую сахарную глазурь и небольшие безе для украшения верхушек куличей.