Как приготовить блюдо - Пасхальный венский кулич с изюмом, цукатами и орехами?

Name: Пасхальный венский кулич с изюмом, цукатами и орехами
Cook time: 13 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: 150 г Несоленое масло; 240 г Сахарный песок; 10 г Ванильный Сахар; 25 г Дрожжи; 50 г Изюм; 50 г Цукаты; 50 г Орехи (микс); 750 г Мука пшеничная в/с универсальная обогащенная отбеленная; 0.33333333333333 ч.л. Соль; 1 шт. Яичный белок; 250 г Сахарная пудра; 1 ст.л. Лимонный сок

Рецепт за 6 шагов 🔸 Время приготовления: 13 часов 40 минут ⌚

Пасхальный венский кулич с изюмом, цукатами и орехами

13ч 40 мин

Средний

851.4 кКал

10 июля 2025

513

Добавить в избранное

Ингредиенты

Порции 8

Несоленое масло: 150 г
Яйцо, целое, сырое, свежее: 3 шт.
Сахарный песок: 240 г
Ванильный Сахар: 10 г
Дрожжи: 25 г
Молоко обезжиренное, жидкое, 2% молочного жира, без добавления витамина А и витамина D: 250 мл
Изюм: 50 г
Цукаты: 50 г
Орехи (микс): 50 г
Мука пшеничная в/с универсальная обогащенная отбеленная: 750 г
Соль: 0.33333333333333 ч.л.
Яичный белок: 1 шт.
Сахарная пудра: 250 г
Лимонный сок: 1 ст.л.
Кондитерская посыпка: г

Пищевая ценность (КБЖУ)

Шаг 1

Для опары сливочное масло растопить и дать остыть до тёплого. В большой ёмкости взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром до однородности. Влить растопленное масло и тщательно перемешать до однородности.

Шаг 2

В тёплое молоко раскрошить прессованные дрожжи и перемешать до их полного растворения. Влить молочно-дрожжевую смесь в яичную и перемешать до однородности. Накрыть ёмкость с опарой кухонным полотенцем и оставить в тёплом месте без сквозняков на 8–9 часов (можно на ночь).

Шаг 3

Изюм обдать кипятком и подсушить. Крупные орехи и цукаты порубить в крошку, соразмерную с изюмом, мелкие — можно оставить целыми. Добавить в опару соль, порциями просеять муку (может понадобиться чуть больше или меньше) и месить тесто, пока оно не начнёт отставать от рук.

Шаг 4

Добавить изюм, орехи, цукаты и вымесить тесто до их равномерного распределения. Поделить тесто, согласно количеству форм для куличей. Бережно округлить каждую и выложить в формы, заполняя их на ⅓ объёма. Накрыть формы с куличами влажным кухонным полотенцем и оставить в тепле на 1–2 часа. Духовку разогреть до 180 °C.

Шаг 5

Когда тесто поднимется выше половины высоты форм, отправить формы в духовку. Выпекать небольшие куличи около 25–30 минут, большие — 50–60. Готовность куличей проверять деревянной палочкой: если из центра кулича она выходит сухой и без комочков теста, значит, выпечка готова. Готовым куличам дать остыть на решётке

Шаг 6

Для украшения приготовить глазурь: взбить яичный белок с просеянной сахарной пудрой в однородную густую смесь. Добавить сок лимона и ещё раз взбить. Покрыть куличи глазурью, украсить посыпкой и оставить при комнатной температуре, чтобы подсохла глазурь.

Совет

Праздничная домашняя выпечка — это прекрасная возможность удивить и порадовать себя и своих близких. Попробуйте приготовить кулич к Пасхе на венском тесте: дрожжевое тесто на сливочном масле с добавлением микса орехов, цукатов и изюма сделает вкус куличей насыщенным и ярким, а красочный декор с белковой глазурью не позволит вашему блюду остаться незамеченным. Чтобы выпечка была ещё более ароматной, можно добавить также по щепотке молотого мускатного ореха и кардамона на этапе просеивания муки в опару.