Пасхальный творожный кулич с цукатами
Ингредиенты
| углеводы | 537.2 г |
| энергии | 3235.5 kcal |
| Жиры | 68.7 г |
| волокно | 12.8 г |
| белка | 83.9 г |
| Насыщенные жиры | 35 г |
| натрий | 2557.7 мг |
Инструкции
Творог жирностью 9% пропустить через сито с ячейками среднего или малого размера. Цукаты обдать кипятком. Переложить в небольшую ёмкость, не подсушивая, добавить коньяк, перемешать и оставить при комнатной температуре на один час. Затем набухшие цукаты промокнуть с помощью бумажных полотенец досуха.
Для опары молоко подогреть до слегка тёплого. Добавить в него сухие активные дрожжи, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. муки с горкой и перемешать до однородности. Накрыть кухонным полотенцем и оставить в тёплом месте без сквозняков на 30–40 минут.
Сливочное масло растопить и дать остыть до слегка тёплого. Добавить в опару протёртый творог и яйца комнатной температуры, оставшийся сахар, ванильный сахар, тёплое растопленное масло, соль. Перемешать с помощью венчика до образования однородной массы.
Добавить в массу цукаты и бережно перемешать до их равномерного распределения. Просеять оставшуюся муку и вымешать очень липкое и клейкое тесто. Накрыть ёмкость с тестом влажным кухонным полотенцем и оставить в тёплом месте без сквозняков до увеличения в размере в 2–3 раза (на 1,5–2 часа).
Обмять поднявшееся тесто и поделить на части. Бережно уложить тесто в формы для выпекания, заполняя их максимум на ⅔ объёма. Накрыть формы влажным кухонным полотенцем и оставить в тёплом месте без сквозняков на 45–50 минут, чтобы тесто снова поднялось. Духовку разогреть до 190 °C.
Убрать формы с поднявшимся тестом в духовку и выпекать порядка 45–50 минут. Готовность куличей проверять деревянной палочкой: если из центра кулича она выходит сухой и без комочков теста, значит, выпечка готова. Остывшие куличи можно смазать растопленным сливочным маслом и густо посыпать сахарной пудрой или украсить глазурью.
Совет
Сочетание мягкого творога, цукатов, молока, пшеничной муки, ванильного сахара, яиц, коньяка и сухих дрожжей дарит куличу гармоничный вкус и влажную мягкую текстуру. Попробуйте приготовить сочный кулич с цукатами и оцените этот рецепт по достоинству.
В процессе выпекания куличей алкоголь, впитавшийся в цукаты, испарится, но по желанию коньяк можно заменить свежевыжатым апельсиновым соком или любым ягодным или фруктовым сиропом, разбавленным тёплой водой до консистенции воды.
