Как приготовить блюдо - Пасхальный кулич на сметане с лимонной цедрой и ароматным изюмом?

Name: Пасхальный кулич на сметане с лимонной цедрой и ароматным изюмом
Cook time: 4 h 25 min
Yield: 8
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: 50 г Изюм; 50 мл Апельсиновый ликер; 7 г Дрожжи сухие; 200 г Сметана; 150 г Сахарный песок; 20 г Ванильный Сахар; 1 ст.л. Цедра лимона; 0.25 ч.л. Соль; 650 г Мука пшеничная в/с универсальная обогащенная отбеленная; 50 г Несоленое масло

Рецепт за 6 шагов 🔸 Время приготовления: 4 часа 25 минут ⌚

Пасхальный кулич на сметане с лимонной цедрой и ароматным изюмом

4ч 25 мин

Средний

553.9 кКал

11 июля 2025

431

Добавить в избранное

Ингредиенты

Порции 8

Изюм: 50 г
Апельсиновый ликер: 50 мл
Дрожжи сухие: 7 г
Молоко обезжиренное, жидкое, 2% молочного жира, без добавления витамина А и витамина D: 190 мл
Яйцо, целое, сырое, свежее: 3 шт.
Сметана: 200 г
Сахарный песок: 150 г
Ванильный Сахар: 20 г
Цедра лимона: 1 ст.л.
Соль: 0.25 ч.л.
Мука пшеничная в/с универсальная обогащенная отбеленная: 650 г
Несоленое масло: 50 г

Пищевая ценность (КБЖУ)

Шаг 1

Изюм обдать кипятком и смешать с апельсиновым ликёром. Оставить при комнатной температуре набухать. Сухие быстродействующие дрожжи смешать со 150 мл тёплого молока.

Шаг 2

Одно яйцо разделить на белок и желток. В отдельной ёмкости взбить до однородности сметану, два яйца и яичный белок комнатной температуры с сахаром, ванильным сахаром и мелко натёртой цедрой лимона.

Шаг 3

Соединить молочно-дрожжевую смесь со сметанной и тщательно перемешать. Добавить в смесь соль, порциями просеять муку (может понадобиться не вся) и замесить мягкое и чуть липкое тесто. Накрыть ёмкость с тестом влажным кухонным полотенцем и оставить в тепле на 30 минут.

Шаг 4

Сливочное масло растопить и дать остыть до тёплого. Добавить тёплое масло в тесто и ещё раз вымесить до абсолютной гладкости. Снова накрыть ёмкость с тестом влажным кухонным полотенцем и оставить в тепле на 90 минут или до увеличения в объёме в два раза.

Шаг 5

Изюм подсушить. У теста выпустить воздух (обмять), добавить к нему изюм и вымесить до его равномерного распределения. Тесто поделить на части, согласно количеству форм для куличей. Каждую округлить и бережно выложить в формы, заполняя их на ½ объёма. Накрыть формы с тестом влажным полотенцем и оставить в тёплом месте без сквозняков на 45–60 минут или до увеличения в объёме в два раза. Духовку разогреть до 200 °C.

Шаг 6

Желток взбить с 40 мл молока и смазать этой смесью поверхность теста. Выпекать средние куличи около 25–30 минут, большие — 45–50. Готовность куличей проверять деревянной палочкой: если из центра кулича она выходит сухой и без комочков теста, значит, выпечка готова. Готовым куличам дать остыть на решётке, затем украсить по своему вкусу.

Совет

Ароматный апельсиновый ликёр, цедра лимона, изюм, нежная сметана, молоко, мука, ванильный сахар и сливочное масло гармонично сочетаются друг с другом и делают блюдо по-настоящему запоминающимся. Попробуйте приготовить цитрусовый кулич к Пасхе и оцените его по достоинству. Чтобы тесто не прилипало к рукам во время вымешивания, периодически смазывайте руки тонким слоем растопленного сливочного масла.