Как приготовить блюдо - Нежный заварной кулич на сливочном масле и молоке?

Name: Нежный заварной кулич на сливочном масле и молоке
Cook time: 5 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: 11 г Дрожжи сухие; 225 г Сахарный песок; 130 г Несоленое масло; 700 г Мука пшеничная в/с универсальная обогащенная отбеленная; 10 г Ванильный Сахар; 0.25 ч.л. Соль; 70 г Сметана; 100 г Цукаты; 100 г Сахарная пудра

Рецепт за 8 шагов 🔸 Время приготовления: 5 часов 40 минут ⌚

Нежный заварной кулич на сливочном масле и молоке

5ч 40 мин

Средний

720.5 кКал

11 июля 2025

378

Добавить в избранное

Ингредиенты

Порции 8

Молоко обезжиренное, жидкое, 2% молочного жира, без добавления витамина А и витамина D: 250 мл
Дрожжи сухие: 11 г
Сахарный песок: 225 г
Несоленое масло: 130 г
Мука пшеничная в/с универсальная обогащенная отбеленная: 700 г
Яйцо, целое, сырое, свежее: 4 шт.
Ванильный Сахар: 10 г
Соль: 0.25 ч.л.
Сметана: 70 г
Цукаты: 100 г
Сахарная пудра: 100 г
Кондитерская посыпка: г

Пищевая ценность (КБЖУ)

Шаг 1

Для опары подогреть 40 мл молока до слегка тёплого. Добавить сухие быстродействующие дрожжи, 1 ч. л. сахара и перемешать. Накрыть ёмкость со смесью и оставить в тёплом месте до появления пенной шапочки на её поверхности.

Шаг 2

Оставшееся молоко соединить с 50 г сливочного масла в сотейнике или небольшой кастрюле. Варить на умеренном огне до растворения масла и закипания. Сразу же снять с огня, добавить в смесь 50 г просеянной муки и тщательно перемешать до образования комковатой массы. Дать остыть.

Шаг 3

Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки (один белок отделить в отдельную ёмкость). К желткам добавить 110 г сахара, ванильный сахар и растереть в однородную массу. Добавить в желтковую смесь поднявшуюся опару и перемешать до однородности.

Шаг 4

Растопить оставшееся сливочное масло и дать остыть до едва тёплого. К трём белкам добавить оставшийся сахар, соль и взбить до однородности. Добавить сметану комнатной температуры, растопленное масло и перемешать до однородности. Добавить белковую смесь к смеси желтков с опарой и как следует перемешать.

Шаг 5

Добавить туда же остывшее заварное тесто и перемешать. Просеять порциями оставшуюся муку (может понадобиться чуть больше или меньше) и замесить очень мягкое тесто. Накрыть ёмкость с тестом влажным кухонным полотенцем и оставить в тепле на 90–120 минут.

Шаг 6

Из поднявшегося теста аккуратно выпустить воздух (обмять). Добавить к нему цукаты и вымесить до их равномерного распределения. Тесто поделить на части, согласно количеству форм для куличей. Каждую часть округлить и бережно выложить в формы, заполняя их чуть меньше, чем на ½ объёма.

Шаг 7

Накрыть формы с тестом влажным полотенцем и оставить в тёплом месте без сквозняков до увеличения в объёме в два раза (примерно 40 минут). Духовку разогреть до 180 °C. Выпекать небольшие куличи около 25–30 минут, большие — 50–60. Готовность куличей проверять деревянной палочкой: если из центра кулича она выходит сухой и без комочков теста, значит, выпечка готова.

Шаг 8

Готовым куличам дать остыть на решётке. Для украшения взбить оставшийся белок с сахарной пудрой. Покрыть верхушки остывших куличей белковой глазурью, украсить посыпкой и оставить при комнатной температуре до момента подсыхания глазури.

Совет

Если хочется удивить своих близких на Пасху, то предложите им собственноручно приготовленный пасхальный кулич на масле. Эластичное дрожжевое тесто на молоке и сливочном масле с тонким ароматом ванили и начинкой из цукатов делает это блюдо по-настоящему неповторимым. Для ещё более нарядной подачи придайте глазури для куличей цвет с помощью пищевых красителей.