Как приготовить блюдо - Меренговый рулет с малиной?

Name: Меренговый рулет с малиной
Cook time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: 200 г Яичный белок; 180 г Сахарный песок; 190 г Сахарная пудра; 1 щепотка Соль; 200 г Творожный сыр; 50 г Белый шоколад; 20 г Сливки 33%; 100 г Сыр Маскарпоне; 50 г Фисташки; 200 г Малина

Рецепт за 8 шагов 🔸 Время приготовления: 50 минут ⌚

Меренговый рулет с малиной

50 мин

Легкий

399.2 кКал

20 августа 2026

919

Добавить в избранное

Ингредиенты

Порции 8

Яичный белок: 200 г
Сахарный песок: 180 г
Сахарная пудра: 190 г
Соль: 1 щепотка
Творожный сыр: 200 г
Белый шоколад: 50 г
Сливки 33%: 20 г
Сыр Маскарпоне: 100 г
Фисташки: 50 г
Малина: 200 г

Пищевая ценность (КБЖУ)

Шаг 1

Ягоду промыть, просушить. Сахарную пудру просеять. Маскарпоне достать заранее из холодильника.

Шаг 2

Приготовить крем. Сыр смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем на высокой скорости миксера. Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, хорошо перемешать и добить теплые сливки. Соединить два продукта до образования гладкой и блестящей эмульсии, получится ганаш. Добавить в сырную массу маскарпоне и ганаш. И перемешать венчиком на средней скорости до однородности. Важно не перевзбить крем.

Шаг 3

Разогреть духовку до 180 градусов.

Шаг 4

Приготовить меренгу. Обезжирить чашу и венчик миксера, вытереть насухо и протереть уксусом. В чаше белки взбить с солью на средней скорости если мощный миксер, если нет, то на максимальной в общей сложности взбивать около 20 минут. Первые 5 минут взбивать до образования большого количества мелких пузырьков, затем частями вводить сахар в 3-4 приёма с интервалом в 2 минуты. Не стоит ориентироваться на время, нужно получить плотную, блестящую, гладкую массу. В самом конце добавить сахарную пудру и перемешать силиконовой лопаткой, чтобы пудра разошлась в меренге. Противень застелить пекарской бумагой, распределить массу на противень толщиной примерно в 1 см, не толще, рулет будет сложно скручивать. Меренга ещё поднимется в духовке.

Шаг 5

Фисташки очищенные порезать на крупные кусочки, выложить на меренгу и немного утопить их в массе при помощи лопатки.

Шаг 6

Выпекать 20 минут. Верхний слой будет бежевый и немного может трескаться. Следите, чтобы орешки не сгорели, поэтому лучше готовить без конвенции и кусочки не делать слишком мелкими.

Шаг 7

Достать из духовки, перевернуть, желательно на бумажное полотенце, убрать пергамент. Отправить в холодильник остыть минут на 10-15.

Шаг 8

На охлаждённую меренгу аккуратно распределить крем и ягоды и свернуть рулет. Дать минут 15 постоять в холодильнике, схватиться и обрезать. Украшаем ягодами. Подавать можно сразу же.

Совет

Один из вариантов подачи десерта Павлова, можно сделать совсем простой крем - это взбитые сливки. Фрукты и ягоды те, что больше нравятся. Обязательно украсьте рулет лепестками миндаля, свежей малиной и веточкой мяты.