Куриные котлетки пожарские

Колбасу можно заменить на ветчину, тогда котлеты получатся более нежными. А если любите хрустящую корочку, попробуйте куриные котлетки в панировке. Изначально котлета представляла собой приготовленный кусок мяса с рёберной костью. Рецепт ее приготовления, как и название, родом из французской кухни. В Россию рецепт попал из Европы и вплоть до 19 века сохранялся неизменным. Котлета в современном понимании появилась в конце 19 века, тогда же появилось понятие котлета рубленная. Сегодня она чаще представляет собой блюдо из мясного фарша в виде лепёшки. Наравне с мясными рецептами, существует множество вариантов ее приготовления из других продуктов: овощей, круп и смеси различных ингредиентов. Котлета пожарская - это одна из разновидностей рубленых котлет. По этому рецепту она готовится из куриного фарша с добавлением масла и сливок. Способ приготовления имеет главную особенность – сформированная котлета панируется в сухарях из белого хлеба, затем обжаривается, так она сохраняет сочность и приобретает хрустящую корочку. Придумал это блюдо Евдоким Пожарский – владелец трактира и гостиницы в городе Торжок в начале XIX века. По одной из легенд он со своей дочерью приготовил блюдо из рубленой курятины для императора, когда тот остановился в гостинице Пожарского. На кухне не оказалось телятины, и было решено готовить блюдо из курицы. К своей большой радости, они не только угодили государю, но и стали частыми гостями на императорской кухне, готовя свои именные котлеты. Пожарский строго соблюдал рецептуру и соотношение продуктов при приготовлении своего блюда. Сегодня оно чаще встречается в ресторанных меню, нежели на домашних кухнях. Но попробовав приготовить его по всем правилам хоть раз, вы не сможете больше отказаться от него. Пожарская котлета сегодня является яркой представительницей русской национальной кухни, которая известна далеко за пределами своей родины.