Аппетитное заливное из языка

Name: Аппетитное заливное из языка
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Вода 3 л; Говяжий язык 1.2 кг; Яйцо 6 шт.; Морковь 1 шт.; Корень петрушки 2 шт.; Лук репчатый 1 шт.; Яичный белок 2 шт.; Сельдерей 50 г; Петрушка 50 г; Желатин 4 ст. ложки; Гвоздика 5 г; Лавровый лист 2 г; Черный перец горошком 2 г; MAGGI® Букет приправ. Универсальная приправа 2 ст. л.

Автор: MAGGI® Дата: 14.08.2020

120 мин
Сложность низкая
8 порций
456 ККал на 1 порцию
36

Что нужно Ингредиенты Как приготовить БЖУ на порцию Пищевая ценность на порцию Отзывы (0)

Количество порций

–

Вода

3 литра
Говяжий язык

1.2 кг
Яйцо

6 штук
Морковь

1 штука
Корень петрушки

2 штуки
Лук репчатый

1 штука
Яичный белок

2 штуки
Сельдерей

50 граммов
Петрушка

50 граммов
Желатин

4 ст. ложки
Гвоздика

5 граммов
Лавровый лист

2 грамма
Черный перец горошком

2 грамма
MAGGI® Букет приправ. Универсальная приправа

2 ст. л.

1.

Рецепт заливного из языка с желатином довольно прост и готовится поэтапно. Вначале нужно положить язык в кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенные лук, морковь, петрушку и сельдерей. Варить 3 часа. За 20 минут до окончания варки добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком и MAGGI® БУКЕТ ПРИПРАВ.
2.

Готовый язык поместить под струю холодной воды и, начиная с толстого конца, снять кожу. Вернуть в кастрюлю с бульоном и еще раз довести до кипения. Дать остыть, затем нарезать на тонкие ломтики.
3.

Бульон процедить через сито. Желатин залить 100 мл бульона, перемешать и отставить на 15-20 минут. Когда желатин набухнет, соединить его с бульоном и прогреть (но не кипятить) до полного растворения.
4.

Приготовить оттяжку. Белки растереть венчиком с небольшим количеством холодного бульона. Добавить в кастрюлю с бульоном, размешать и варить на очень маленьком огне 15 минут. Затем процедить бульон с желатином через сито, остудить при комнатной температуре.
5.

В форму налить тонкий слой желе и поставить в холодильник на 10 минут. Вареную морковь и яйца нарезать кружками. На желе уложить яйца, петрушку, сверху – ломтики языка. Залить желе и поставить на холод до застывания. Заливное из языка готово: приятного аппетита!

Калории

18 %^*

457 ккал.
Белки

52 %^*

39 г
Жиры

33 %^*

28 г
Углеводы

3 %^*

12 г

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Подробное описание

Вода

21.4%

533.9 мл
Пищевые волокна

3.9%

1.182 г
Общие сахара

2.801 г
Кальций, Ca

9.6%

95.95 мг
Железо, Fe

41.4%

5.801 мг
Магний, Mg

11.8%

47.34 мг
Фосфор, P

35.4%

283.4 мг
Калий, K

18.3%

639.1 мг
Натрий, Na

75.4%

1809 мг
Цинк, Zn

32.6%

4.891 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)

24.2%

14.52 мг
Витамин В1 (тиамин)

16.5%

0.231 мг
Витамин В2 (рибофлавин)

46.8%

0.748 мг
Витамин РР (ниацин)

36.8%

6.629 мг
Витамин В6 (пиридоксин)

28.3%

0.565 мг
Фолиевая кислота (фолаты)

23%

46.05 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин)

598.6%

5.986 мкг
Витамин А, RAE

20%

159.7 мкг
Витамин A, IU

86.9%

2317 МЕ
Витамин E (альфа-токоферол)

5.3%

0.532 мг
Витамин D (D2 + D3)

13.2%

0.66 мкг
Витамин D

13.5%

27.06 МЕ
Витамин K (филохинон)

107
Насыщенные жирные кислоты

46.4%

11.61 г
Мононенасыщенные жирные кислоты

12.11
Полиненасыщенные жирные кислоты

18.5%

2.038 г
Трансжирные кислоты

0.5%

0.015
Холестерин

84.4%

253.3 мг

Отзывы

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Написать отзыв

Поделиться рецептом

Добавить рецепт в меню

Сохранить pdf. Распечатать

Совет по приготовлению

Вкусное заливное из языка прекрасно смотрится на столе за счет овощей, использование которых придает блюду разные краски и формы. Чтобы легко достать заливной язык из формы, опустите ее в горячую воду на несколько секунд (так, чтобы вода не попала в блюдо), а затем переверните. Если нет времени на готовку, попробуйте этот нежный салат с языком.

В приготовлении этого блюда есть свои нюансы. Например, если у вас получился мутный бульон, осветлите его с помощью белка: взбейте сырой белок, вылейте в бульон, доведите до кипения, сразу же слегка остудите, а потом отфильтруйте. Заливной язык украсят фигурно нарезанные овощи и золотистый цвет желе. Для этого положите неочищенную луковицу и морковку в тот момент, когда будете отваривать субпродукт.

Искать еще

Похожие рецепты

Что можно еще приготовить за это время?