Эклеры с лаймовым заварным кремом

Name: Эклеры с лаймовым заварным кремом
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Мука 150 г; Сливочное масло 100 г; Яйцо 4 шт.; Вода 250 мл; Сахар 1 ч.л.; Соль 1/2 ч.л.; Яичный белок 1 шт.; Сахарная пудра 100 г; Молоко 250 мл; Яйцо 2 шт.; Сахар 100 г; Ванильная эссенция 2 ч.л.; Кукурузный крахмал 40 г; Сливочное масло 60 г; Лайм 2 шт.

Автор: MAGGI® Дата: 17.02.2021

90 мин
Сложность высокая
8 порций
398 ККал на 1 порцию
1

Что нужно Ингредиенты Как приготовить БЖУ на порцию Пищевая ценность на порцию Отзывы (0)

Количество порций

–

Мука

150 граммов
Сливочное масло

100 граммов
Яйцо

4 штуки
Вода

250 мл.
Сахар

1 ч.л.
Соль

1/2 ч.л.
Яичный белок

1 штука
Сахарная пудра

100 граммов

Ингредиенты для начинки

Молоко

250 мл.
Яйцо

2 штуки
Сахар

100 граммов
Ванильная эссенция

2 ч.л.
Кукурузный крахмал

40 граммов
Сливочное масло

60 граммов
Лайм

2 штуки

Разогреть духовку до 160С. Отмерить и подготовить ингредиенты, застелить противень пекарской бумагой.

Эклеры с лаймовым заварным кремом | шаг 1

Сделать тесто для эклеров: на слабом огне довести до кипения воду с маслом, сахаром и солью. Снять с огня, всыпать муку и перемешать до однородности, после чего вернуть на плиту и продолжить мешать на слабом огне 3-5 минут, пока на дне кастрюли не образуется пленка. Снять кастрюлю с тестом с огня, дать остыть около 5 минут и по одному ввести яйца, тщательно перемешивая, пока не получится однородная блестящая масса. Переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень. Поставить противень в духовку запекаться на 30 минут.

Эклеры с лаймовым заварным кремом | шаг 2

Сделать лимонный заварной крем: поставить на водяную баню лаймовый сок с сахаром и кукурузным крахмалом. Взбить яйца и молоко в однородную смесь и тонкой струйкой влить в сок. Прогревать, постоянно помешивая, пока крем не загустеет, после чего добавить в него цедру и перемешать. Закрыть пленкой и убрать в холодильник остужаться.

Эклеры с лаймовым заварным кремом | шаг 3

Когда эклеры будут готовы, с помощью кондитерского мешка отсадить в них крем. Сделать глазурь: взбить белок с сахарной пудрой, ложкой выложить поверх эклеров. При желании украсить дольками лайма.