Как приготовить блюдо - Салат оливье по старинному рецепту?

Name: Салат оливье по старинному рецепту
Cook time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: 3 шт. Корнишоны; 200 г Куриная грудка; 200 г Крабовое мясо; 2 шт. Соленые огурцы; 100 г Каперсы; 50 г Майонез; 50 г Оливки; 1.5 кг Говяжья лопатка; 1 шт. Морковь; 1 шт. Лук репчатый; 50 г Корень петрушки; 2 кубика MAGGI® Бульон c говядиной на косточке в кубиках

Рецепт за 6 шагов 🔸 Время приготовления: 2 часа ⌚

Салат оливье по старинному рецепту

2ч

Сложный

790.6 кКал

11 июля 2025

660

Добавить в избранное

Ингредиенты

Порции 6

Картофель, сырой, кожура: 5 шт.
Яйцо, целое, сырое, свежее: 5 шт.
Корнишоны: 3 шт.
Куриная грудка: 200 г
Крабовое мясо: 200 г
Соленые огурцы: 2 шт.
Каперсы: 100 г
Майонез: 50 г
Оливки: 50 г
Говяжья лопатка: 1.5 кг
Морковь: 1 шт.
Лук репчатый: 1 шт.
Корень петрушки: 50 г
MAGGI® Бульон c говядиной на косточке в кубиках: 2 кубика

Пищевая ценность (КБЖУ)

Шаг 1

Накануне приготовить ланспик. Лопаточную часть говядины вымыть, сложить в кастрюлю, налить воду так, чтобы она ее только прикрывала. Довести до кипения. Снять пену. Добавить обжаренные на сухой сковороде овощи. Уменьшить огонь и варить 5 часов. Вынуть говяжью лопатку и овощи, бульон процедить. Вернуть на огонь и отварить в нем куриные грудки в течение 20 минут. Грудки вынуть, бульон еще раз процедить. В плоское блюдо налить бульон слоем 1-1,5 см и поставить застывать.

Шаг 2

Картофель вымыть, отварить в мундире до готовности, остудить, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Оливки нарезать кружками. Каперсы измельчить.

Шаг 3

Смешать картофель с солеными огурцами, каперсами и оливками, добавить 2 ст.л. майонеза.

Шаг 4

Свежие огурцы очистить от кожицы. Нарезать куриное филе и огурцы кубиками, добавить к картофелю, перемешать.

Шаг 5

Яйца сварить вкрутую и очистить. Разрезать каждое пополам. Вынуть желтки, измельчить и добавить в салат.

Шаг 6

Застывшее желе нарезать кубиками и уложить в чашечки из белков. Салат выложить в салатницу. Сверху залить еще 1-2 ст.л. майонеза. Украсить яйцами с желе и мелконарезанным крабовым мясом.

Совет

Крабовое мясо в этом рецепте можно заменить креветками. Для пикантного вкуса добавьте немного горчицы. Этот салат можно приготовить с отварным говяжьим языком, а украсить ассорти из маринованных овощей. Смотрите и другие салаты к новогоднему столу , которые могут вам понравиться.