Праздничный холодец из свинины

Как приготовить

• 1

  Говяжью лопатку надо непременно ополоснуть в холодной воде.

• 2

  Существует несколько способов добиться красивого янтарного оттенка бульона. Например, предварительно подпечь на сухой сковороде без жира очищенные овощи (до появления черных подпалин) и добавить их в бульон. Однако, в этом случае из готового бульона будет трудно удалить шкварки. Поэтому можно просто положить шелуху одной луковицы.

• 3

  Вместе с костями, мясом, луком и луковой шелухой в кастрюлю заложить очищенные морковь и корень петрушки. Морковь придаст бульону сладость, корень петрушки - легкий аромат, характерный для русской кухни. После варки овощи надо вынуть из бульона и выбросить, так как весь свой вкус к тому моменту они уже отдадут бульону.

• 4

  Залить содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов на 3 см. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь. Варить при слабом кипении около 5-6 часов. При этом не следует закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон приобретет сальный привкус и станет мутным.

• 5

  На поверхности бульона во время варки будут собираться излишки жира и свернувшийся белок в виде пены. Их надо снимать ложкой: пену - на протяжении всего первого часа варки, жир - каждые полчаса. В итоге пены не должно остаться вовсе, а жир должен выглядеть как разрозненные мелкие капли.

• 6

  За час до окончания варки добавить MAGGI® УНИВЕРСАЛЬНУЮ ПРИПРАВУ, лавровый лист и перец. К концу процесса жидкость уварится вдвое. Готовый бульон не будет идеально прозрачным, как, например, бульон для заливного, однако и не будет выражено мутным. Снять кастрюлю с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Вручную отделить мясо от костей.

• 7

  Перебирать мясо надо вручную, потому что только пальцами можно почувствовать мелкие кости. Нарезать мясо небольшими кусочками поперек волокон.

• 8

  По желанию можно добавить к мясу мягкие хрящи и вареную морковь, предварительно их нарезав. Очистить и нашинковать чеснок, также добавить его к мясу, перемешать. Нужно посолить еще горячий бульон так, чтобы он получился немного солонее, чем обычно. Дело в том, что вкус соли в холодном блюде всегда менее выражен, чем в горячем. Залить все бульоном.

• 9

  Все перемешать и переложить в форму. Холодцу надо дать выстоятся при комнатной температуре 20-30 минут, а затем аккуратно переставить его в холодильник. Оставить на ночь. Подать с домашними соленьями и маринованными овощами.

Одно из знаменитых блюд традиционной русской кухни – это холодец. Возник холодец на севере у кочевых народов, которые тысячи лет назад варили наваристый бульон из мяса и костей и называли его студнем. Они заметили, что оставшийся бульон всегда застывает в прохладном месте. Позднее холодец брали с собой в дорогу путешественники, купцы, воины, охотники. Носили холодец в основном в берестяных коробах. Во время походов холодец разрезали на куски или разогревали на костре и ели как наваристый суп. Холодец ценился за удобство хранения и переноса, а также за способность хорошо согревать в плохую погоду. А вот в южных районах нашей страны холодец не имел никакой ценности. Холодец готовили из мясных объедков, которые измельчали и заливали бульоном. Потом холодец настаивался в прохладном месте до застывания и подавался прислуге. В 16 веке рецепт холодца был немного изменен французскими поварами. Они добавили в холодец специи, отчего бульон стал прозрачным, а холодец приобрел изысканный вкус. Стали готовить свиной, говяжий и куриный холодец. В старину холодец на Руси варили к Рождеству. Рецепт традиционного русского блюда имеет довольно длительное время приготовления, поэтому сегодня холодец варят только по особым случаям. Редкий новогодний праздничный стол обходится без него. Традиционный рецепт рекомендует готовить холодец из коровьей головы, мозгов и всех четырёх ног. Сегодня вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса. Но рецепт можно подстроить под любой вид мяса. Если холодец варится из свинины, то берутся свиные уши, хвосты, ноги и мясо. В общем, холодец варят из тех частей, в которых достаточно много желирующих веществ. Холодец, в отличие от заливного, не приемлет использования желатина или иных желеобразующих продуктов. Холодец варится долго, но просто. Попробовав приготовить холодец хоть раз, это станет прекрасной семейной традицией. Холодец обычно варят в больших кастрюлях. Разливают его в формы с бортами средней высоты и обязательно закрывают крышками. Несмотря на то, что продукты варятся очень долго, холодец содержит много витаминов, минералов и других полезных веществ. В теплом виде свежесваренный бульон для холодца есть не рекомендуется, так как он