Праздничный холодец из свинины

Name: Праздничный холодец из свинины
Total time: 2 h
Yield: Количество порций: 6
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Свиная нога 1 шт.; Говяжья лопатка 300 г; Морковь 2 шт.; Лук репчатый 2 шт.; Корень петрушки 50 г; Чеснок 3 дольки; Черный перец горошком 10 шт.; Перец душистый 5 шт.; Лавровый лист 2 г; Соль 2 г; MAGGI® Приправа универсальная 2 ч. л.

Автор: MAGGI®

120 мин
Сложность высокая
6 порций
97 ККал на 1 порцию
47

Что нужно Ингредиенты Как приготовить БЖУ на порцию Пищевая ценность на порцию Отзывы (0)

Количество порций

Свиная нога

1 штука
Говяжья лопатка

300 граммов
Морковь

2 штуки
Лук репчатый

2 штуки
Корень петрушки

50 граммов
Чеснок

3 дольки
Черный перец горошком

10 штук
Перец душистый

5 штук
Лавровый лист

2 грамма
Соль

2 грамма
MAGGI® Приправа универсальная

2 ч. л.

1.

Говяжью лопатку надо непременно ополоснуть в холодной воде.
2.

Существует несколько способов добиться красивого янтарного оттенка бульона. Например, предварительно подпечь на сухой сковороде без жира очищенные овощи (до появления черных подпалин) и добавить их в бульон. Однако, в этом случае из готового бульона будет трудно удалить шкварки. Поэтому можно просто положить шелуху одной луковицы.
3.

Вместе с костями, мясом, луком и луковой шелухой в кастрюлю заложить очищенные морковь и корень петрушки. Морковь придаст бульону сладость, корень петрушки - легкий аромат, характерный для русской кухни. После варки овощи надо вынуть из бульона и выбросить, так как весь свой вкус к тому моменту они уже отдадут бульону.
4.

Залить содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов на 3 см. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь. Варить при слабом кипении около 5-6 часов. При этом не следует закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон приобретет сальный привкус и станет мутным.
5.

На поверхности бульона во время варки будут собираться излишки жира и свернувшийся белок в виде пены. Их надо снимать ложкой: пену - на протяжении всего первого часа варки, жир - каждые полчаса. В итоге пены не должно остаться вовсе, а жир должен выглядеть как разрозненные мелкие капли.
6.

За час до окончания варки добавить MAGGI® УНИВЕРСАЛЬНУЮ ПРИПРАВУ, лавровый лист и перец. К концу процесса жидкость уварится вдвое. Готовый бульон не будет идеально прозрачным, как, например, бульон для заливного, однако и не будет выражено мутным. Снять кастрюлю с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Вручную отделить мясо от костей.
7.

Перебирать мясо надо вручную, потому что только пальцами можно почувствовать мелкие кости. Нарезать мясо небольшими кусочками поперек волокон.
8.

По желанию можно добавить к мясу мягкие хрящи и вареную морковь, предварительно их нарезав. Очистить и нашинковать чеснок, также добавить его к мясу, перемешать. Нужно посолить еще горячий бульон так, чтобы он получился немного солонее, чем обычно. Дело в том, что вкус соли в холодном блюде всегда менее выражен, чем в горячем. Залить все бульоном.
9.

Все перемешать и переложить в форму. Холодцу надо дать выстоятся при комнатной температуре 20-30 минут, а затем аккуратно переставить его в холодильник. Оставить на ночь. Подать с домашними соленьями и маринованными овощами.

Калории

4%^*

97 ккал.
Белки

16%^*

12 г
Жиры

3%^*

2.3 г
Углеводы

2%^*

8 г

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты, основанной на 2500 ккал/сутки.

Подробное описание

Вода

3.7%

91.37 мл
Пищевые волокна

5.2%

1.573 г
Общие сахара

3.146 г
Кальций, Ca

2.9%

29.45 мг
Железо, Fe

11.1%

1.555 мг
Магний, Mg

5.1%

20.44 мг
Фосфор, P

17.8%

142.2 мг
Калий, K

10.4%

363.1 мг
Натрий, Na

51.3%

1232 мг
Цинк, Zn

24%

3.593 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)

7.8%

4.699 мг
Витамин В1 (тиамин)

6.3%

0.089 мг
Витамин В2 (рибофлавин)

8.6%

0.137 мг
Витамин РР (ниацин)

15.1%

2.712 мг
Витамин В6 (пиридоксин)

20.1%

0.402 мг
Фолиевая кислота (фолаты)

6.5%

13.05 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин)

138.1%

1.381 мкг
Витамин А, RAE

36.7%

293.3 мкг
Витамин A, IU

219.4%

5853 МЕ
Витамин E (альфа-токоферол)

3.3%

0.332 мг
Витамин D (D2 + D3)

0%

0.001 мкг
Витамин D

0.3%

0.532 МЕ
Витамин K (филохинон)

6.058
Насыщенные жирные кислоты

3.4%

0.862 г
Мононенасыщенные жирные кислоты

1.057
Полиненасыщенные жирные кислоты

1.9%

0.208 г
Трансжирные кислоты

3.2%

0.095
Холестерин

10.9%

32.59 мг

Отзывы

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Написать отзыв

Поделиться рецептом

Добавить рецепт в меню

Сохранить pdf. Распечатать

Любителям холодца наверняка понравятся и различные варианты заливного. Например, Аппетитное заливное из языка.

Искать еще

Похожие рецепты: Говядина

Что можно еще приготовить за это время?