Золотистый пасхальный кулич на опаре

Name: Золотистый пасхальный кулич на опаре
Total time: 5 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Шафрановая нить 1/2 ч.л.; Вода 30 мл; Изюм 75 г; Цукаты 75 г; Молоко 225 мл; Дрожжи сухие 12 г; Сахар 145 г; Пшеничная мука 620 г; Сливочное масло 50 г; Яичный желток 7 шт.; Соль 1/3 ч.л.; Мускатный орех молотый 1/3 ч.л.

Автор: MAGGI® Дата: 08.02.2022

320 мин
Сложность средняя
8 порций
519 ККал на 1 порцию
3

Что нужно Ингредиенты Как приготовить БЖУ на порцию Пищевая ценность на порцию Отзывы (0)

Количество порций

–

Шафрановая нить

1/2 ч.л.
Вода

30 мл.
Изюм

75 граммов
Цукаты

75 граммов
Молоко

225 мл.
Дрожжи сухие

12 граммов
Сахар

145 граммов
Пшеничная мука

620 граммов
Сливочное масло

50 граммов
Яичный желток

7 штук
Соль

1/3 ч.л.
Мускатный орех молотый

1/3 ч.л.

Поместить шафрановые нити в небольшую ёмкость. Залить 30 мл горячей воды, накрыть плёнкой и дать настояться. В отдельной ёмкости соединить промытые цукаты с изюмом, залить доверху горячей водой и оставить набухать.

Золотистый пасхальный кулич на опаре | шаг 1

Приготовить опару: в большой ёмкости соединить тёплое молоко, сухие быстродействующие дрожжи, 1 ст. л. с горкой сахара и тщательно перемешать до растворения последнего. Добавить 120 г просеянной муки и перемешать до однородности. Накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить в тепле на 30–40 минут — поверхность смеси должна вспениться.

Золотистый пасхальный кулич на опаре | шаг 2

Растопить сливочное масло и дать остыть до тёплого. В отдельной ёмкости соединить желтки с оставшимся сахаром. Взбить до получения пышной и светлой массы. Добавить в поднявшуюся опару желтковую массу, тёплое сливочное масло, соль, молотый мускатный орех, шафрановые нити вместе с водой, в которой они настаивались, и перемешать до однородности.

Золотистый пасхальный кулич на опаре | шаг 3

Порциями туда же просеять оставшуюся муку (может понадобиться не вся) и замесить мягкое и эластичное тесто. Накрыть ёмкость с тестом влажным кухонным полотенцем и оставить в тепле до увеличения в объёме в 2–2,5 раза.

Золотистый пасхальный кулич на опаре | шаг 4

Выпустить из поднявшегося теста воздух (обмять) и добавить к нему подсушенные изюм и цукаты. Ещё раз тщательно вымесить до равномерного распределения наполнителей в тесте.

Золотистый пасхальный кулич на опаре | шаг 5

Тесто поделить на части, согласно количеству форм для куличей. Каждую округлить и бережно выложить в формы, заполняя их на ⅓ объёма. Накрыть формы с тестом влажным полотенцем и оставить в тёплом месте без сквозняков на 45–60 минут. Духовку разогреть до 180 °C.

Золотистый пасхальный кулич на опаре | шаг 6

Выпекать средние куличи около 30 минут, большие — около часа. Готовность куличей проверять деревянной палочкой: если из центра кулича она выходит сухой и без комочков теста, значит, выпечка готова. Готовым куличам дать остыть на решётке, затем украсить по своему вкусу.

Золотистый пасхальный кулич на опаре | шаг 7

Калории

21 %^*

519 ккал.
Белки

16 %^*

12 г
Жиры

13 %^*

10 г
Углеводы

26 %^*

95 г

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Подробное описание

Вода

2%

51.04 мл
Пищевые волокна

9.1%

2.732 г
Общие сахара

32.92 г
Кальций, Ca

7.4%

73.6 мг
Железо, Fe

30.5%

4.268 мг
Магний, Mg

6.3%

25.35 мг
Фосфор, P

23%

184.4 мг
Калий, K

6.5%

226 мг
Натрий, Na

8.1%

195.1 мг
Цинк, Zn

8%

1.205 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)

0.5%

0.311 мг
Витамин В1 (тиамин)

49%

0.686 мг
Витамин В2 (рибофлавин)

34.3%

0.549 мг
Витамин РР (ниацин)

27%

4.865 мг
Витамин В6 (пиридоксин)

6%

0.12 мг
Фолиевая кислота (фолаты)

130.6%

261.2 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин)

45%

0.45 мкг
Витамин А, RAE

13.4%

107.4 мкг
Витамин A, IU

15.1%

401.5 МЕ
Витамин E (альфа-токоферол)

6%

0.599 мг
Витамин D (D2 + D3)

16.1%

0.803 мкг
Витамин D

16.4%

32.71 МЕ
Витамин K (филохинон)

1.187
Насыщенные жирные кислоты

20.3%

5.084 г
Мононенасыщенные жирные кислоты

3.46
Полиненасыщенные жирные кислоты

10.5%

1.16 г
Трансжирные кислоты

0.8%

0.024
Холестерин

59%

177.1 мг

Отзывы

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Написать отзыв

Поделиться рецептом

Добавить рецепт в меню

Сохранить pdf. Распечатать

Совет по приготовлению

Нежное дрожжевое тесто на сливочном масле в сочетании с цукатами, изюмом и шафраном дарит куличам богатый вкус, который никого не оставит равнодушным. Попробуйте приготовить кулич к Пасхе с шафраном и оцените его по достоинству.

Из оставшихся после замеса теста белков можно приготовить простую сахарную глазурь и небольшие безе для украшения верхушек куличей.