Классический холодец с курицей на осветлённом бульоне

Name: Классический холодец с курицей на осветлённом бульоне
Total time: 7 h
Yield: 8
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Курица 1 кг; Телячья голень 1 кг; Морковь 1 шт.; Перец душистый 7 горошин; Яичный белок 1 шт.; MAGGI® ЗОЛОТОЙ® Бульон с курицей 3 кубика

Автор: MAGGI® Дата: 09.03.2022

420 мин
Сложность средняя
8 порций
256 ККал на 1 порцию
6

Классический холодец с курицей на осветлённом бульоне

Что нужно Ингредиенты Как приготовить БЖУ на порцию Пищевая ценность на порцию Отзывы (0)

Количество порций

–

Курица

1 кг
Телячья голень

1 кг
Морковь

1 штука
Перец душистый

7 горошин
Яичный белок

1 штука
MAGGI® ЗОЛОТОЙ® Бульон с курицей

3 кубика

Поместить в глубокую миску говяжью (или телячью) голень, залить доверху холодной водой и вымачивать в течение ночи в холодильнике. Разделать курицу на порционные куски, также залить холодной водой и отправить в холодильник вымачиваться. В большую кастрюлю погрузить голень, залить холодной водой и довести до кипения. Варить на сильном огне 20 минут, затем воду слить, вымыть кастрюлю, голень также тщательно промыть.

Классический холодец с курицей на осветлённом бульоне | шаг 1

Проваренную голень поместить в большую кастрюлю и налить три литра холодной воды. Довести до кипения, варить на самом слабом огне, периодически снимая пену, 3 часа. Вымоченную курицу тщательно промыть и добавить в кастрюлю к голени, при необходимости долить воды (мясо должно быть покрыто полностью). Довести до кипения, убавить огонь до минимального и варить один час, периодически снимая пену и жир. Добавить крупную морковь, душистый перец и MAGGI® ЗОЛОТОЙ® Бульон с курицей. Варить ещё один час на самом слабом огне, затем попробовать бульон на вкус и при необходимости досолить, добавить перец по вкусу.

Классический холодец с курицей на осветлённом бульоне | шаг 2

Извлечь из бульона мясо и морковь, дать остыть. Удалить кости, кожу, жилы, разобрать мясо на небольшие кусочки. Морковь нарезать ломтиками. Осветлить бульон: белок взбить и добавить в кипящий бульон. Варить 2–3 минуты, или пока белок не схватится. Процедить бульон через марлю, сложенную в несколько слоёв, удалить жир.

Классический холодец с курицей на осветлённом бульоне | шаг 3

Разложить мясо по лоткам или глубоким тарелкам, добавить ломтики моркови и веточки укропа (по желанию). Аккуратно сверху влить бульон и убрать блюдо в холодильник до полного застывания (около шести часов).

Классический холодец с курицей на осветлённом бульоне | шаг 4

Калории

10 %^*

257 ккал.
Белки

38 %^*

29 г
Жиры

17 %^*

14 г
Углеводы

1 %^*

2.7 г

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Подробное описание

Вода

4.7%

116.9 мл
Пищевые волокна

1%

0.292 г
Общие сахара

0.886 г
Кальций, Ca

2%

19.67 мг
Железо, Fe

13.5%

1.891 мг
Магний, Mg

9.8%

39.05 мг
Фосфор, P

32.8%

262.3 мг
Калий, K

8.6%

299.7 мг
Натрий, Na

39.6%

949.6 мг
Цинк, Zn

22.6%

3.395 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)

4.7%

2.799 мг
Витамин В1 (тиамин)

7.7%

0.107 мг
Витамин В2 (рибофлавин)

26.7%

0.427 мг
Витамин РР (ниацин)

50.6%

9.113 мг
Витамин В6 (пиридоксин)

27.6%

0.552 мг
Фолиевая кислота (фолаты)

14.8%

29.66 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин)

213.7%

2.137 мкг
Витамин А, RAE

34.8%

278.4 мкг
Витамин A, IU

83.7%

2231 МЕ
Витамин E (альфа-токоферол)

1.5%

0.154 мг
Витамин D (D2 + D3)

8.6%

0.429 мкг
Витамин D

8.3%

16.54 МЕ
Витамин K (филохинон)

1.789
Насыщенные жирные кислоты

17.1%

4.282 г
Мононенасыщенные жирные кислоты

5.711
Полиненасыщенные жирные кислоты

25.7%

2.824 г
Трансжирные кислоты

1.4%

0.043
Холестерин

38.5%

115.6 мг

Отзывы

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Написать отзыв

Поделиться рецептом

Добавить рецепт в меню

Сохранить pdf. Распечатать

Совет по приготовлению

Холодец — это уникальное блюдо русской кухни, которое знают и любят по всему миру. Богатый вкус мясного бульона с овощами и специями украсит любое торжество. А яркая подача не оставит блюдо незамеченным. Приготовьте традиционный холодец с курицей и оцените это блюдо по достоинству.

Подавайте холодец с горчицей, столовым хреном и чесноком, растёртым с ароматной свежей петрушкой.