Составь свое меню
О бренде
Подборки
Готовим с детьми
Свяжитесь с нами
Подпишись на самые свежие рецепты!
Узбекский плов в казане
-
2Пряный узбекский плов с говядиной
Пряный узбекский плов с говядиной
Посмотреть рецептДобавить рецепт в меню-
60 мин
-
6 порций
-
875 ККал
-
2
-
-
1Настоящий узбекский плов с сухофруктами
Настоящий узбекский плов с сухофруктами
Посмотреть рецептДобавить рецепт в меню-
120 мин
-
8 порций
-
1309 ККал
-
1
-
-
4Посмотреть рецептДобавить рецепт в меню-
90 мин
-
6 порций
-
524 ККал
-
4
-
-
1Ароматный узбекский плов в казане
Ароматный узбекский плов в казане
Посмотреть рецептДобавить рецепт в меню-
45 мин
-
6 порций
-
607 ККал
-
1
-
-
195Посмотреть рецептДобавить рецепт в меню-
120 мин
-
8 порций
-
1670 ККал
-
195
-
Казалось бы, что может быть обыденнее, чем плов? Его можно заказать на обед в любой столовой или купить в супермаркете. Да и сделать самому не составит особого труда. Но за видимой простотой и будничностью скрывается многовековое наследие нескольких народов.
Так, это блюдо упоминается в сказках «Тысячи и одной ночи». Легендарный врач Авиценна описывал его в своих трудах как лечебное средство. А в 2016 год оно было включено в список памятников нематериального наследия ЮНЕСКО.
На Востоке говорят: «Видов плова столько, сколько городов в мусульманском мире». И это выражение полностью соответствует действительности. Давайте остановимся на самом популярном варианте легендарного угощения — узбекском.
Ингредиенты
Его особенность заключается в том, что все ингредиенты готовятся в одном казане — котле с полукруглым дном. Толстые стенки этого сосуда позволяют равномерно распределять тепло и долго его сохранять: продукты не варятся и не жарятся, а томятся. Только так можно получить вкусный, ароматный — в общем, настоящий узбекский плов.
Он состоит из двух частей:
-
риса. Подойдут среднезерные сорта с низкой крахмалистостью: аланга, девзира, ошпар, дастар-сарык, барахат, акмаржан;
-
зирвака. Так называют подушку из овощей и мяса, на которую кладут рис. Ее, кстати, можно хранить довольно продолжительное время и использовать для лагмана и шурпы. Она в свою очередь включает:
-
курдючный жир или растительное масло;
-
лук;
-
нарезанную длинной соломкой морковь;
-
мясо — баранину, свинину, говядину (но не телятину), курицу или индейку. Обратите внимание: мяса нужно брать в меру — оно не должно перебивать вкус овощей;
-
соль и специи (добавлять в середине приготовления) — зиру, барбарис, чеснок, красный молотый перец, острый перец в стручках.
Виды узбекского плова
В каждом регионе, городе, поселке Узбекистана это блюдо готовят по-своему. Вот лишь некоторые, наиболее популярные разновидности:
-
классический чайханский. Лук в него кладется перед мясом, используется рис сорта девзира;
-
хорезмский — наиболее диетический, готовится долго, 7-8 часов;
-
кашкадарьинский. Особенности: мясо маринуется с луком и специями, а рис перемешивается с зирваком;
-
бухарский — с изюмом. Но это не единственное его отличие: все ингредиенты отвариваются отдельно, а затем выкладываются в казан слоями;
-
свадебный — с нутом или горохом, виноградом и даже перепелиными яйцами.
Более подробное описание различных вкусных и простых рецептов плова с фото и пошаговыми инструкциями ищите в нашей подборке. Наслаждайтесь вкусом этого древнего угощения. Приятного аппетита!
