закрыть
Показать все результаты

Рецепты

Подборки

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

            Сбросить фильтры Показать дополнительные параметры

            Рецепты с сыром с плесенью

            Найдено 27 рецептов
            Задайте уточнение в поиске...


            Давным-давно пастух забыл свой обед в известковой пещере. Через несколько дней он забрел в нее еще раз и обнаружил, что оставленный им сыр покрылся голубоватой плесенью. Юноша был настолько голоден, что все равно съел его — и остался доволен: у продукта появился терпкий аромат и островатый, ореховый привкус. Такова легенда о происхождении сыра с плесенью.

            Но не стоит ей верить. Это кисломолочное блюдо возникло гораздо раньше — около 4000 лет назад. Строго говоря, до изобретения пастеризации все сыры были с плесенью. Именно микроорганизмы, населявшие непастеризованное молоко, отвечали за то, чтобы оно превращалось во вкусный продукт, определяли его аромат, текстуру, срок хранения. Сегодня на сыроварнях грибки подсаживают искусственно.

            Белый, красный, голубой

            Существует много видов плесени, но сыр любит только три из них.

            1. Белая — это грибок Penicillium camemberti или Penicillium candidum. Он равномерной корочкой покрывает головки таких сортов сыра, как Камамбер и Бри.

            2. Те же самые организмы обитают на поверхности сыра с красной плесенью. А свой цвет они меняют под воздействием соленой воды или алкоголя (кальвадоса, вина, сидра и т.д.), которыми обмывают головки во время созревания. Наиболее известные сорта — Ливаро, Эпуасс, Мюнстер.

            3. Голубая, или благородная плесень, дает самый яркий, острый вкус. Ее высаживают на поверхность творожной массы, в которой проделывают воздушные каналы, чтобы грибок мог развиваться внутри будущего сыра. Самые знаменитые названия из этой группы — Рокфор (считается, что из одноименной деревни был родом тот самый пастух из легенды), Дор Блю, Горгонзола, Стилтон.

            Идеальное сочетание  

            Терпкий вкус сыров с плесенью настолько самодостаточен, что не требует компании. Разве что хорошего вина - например, сладкого десертного или портвейна. И все же существует немало рецептов, быстрых, простых и одновременно изысканных, частью которых является этот удивительный продукт. Вот лишь некоторые из них:

            пицца с грушей и Дор Блю;

            палента с горгонзолой;

            дип из авокадо и Рокфора;

            лосось, запеченный с голубым сыром;

            жареный камамбер с клюквенным соусом.

            Еще больше вкусных блюд с этим ингредиентом вы найдете на нашем сайте. Следуйте пошаговым инструкциям, готовьте с удовольствием, делитесь своими впечатлениями и советами. Приятного аппетита!

            Пожалуйста, поверните телефон для корректного отображения сайта