закрыть
Показать все результаты

Рецепты

Подборки

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

            Сбросить фильтры Показать дополнительные параметры

            Рецепты ризотто

            Найдено 22 рецепта
            Задайте уточнение в поиске...


            Волнующее, нежное, сливочное, воздушное — сколько эпитетов можно подобрать для одного из символов итальянской кухни — ризотто. В переводе это всего лишь «маленький рис». Судя по описанию — не более чем просто каша с добавками. Но чтобы приготовить это блюдо правильно, как положено, надо не раз съездить в Италию и посетить множество мастер-классов. Хотя самый верный способ достичь совершенства в этом сложном и даже таинственном деле — родиться итальянцем.

            4 шага к идеальному вкусу

            Приготовление ризотто — грандиозная пьеса, а лучше сказать — оперное представление из 4 актов.

            1. Соффрито: лук пассеруется на оливковом или сливочном масле. Он должен сохранить свой белый цвет.

            2. Тостатура: рис обжаривается с луком, пока равномерно не покроется масляной пленкой. В конце этапа добавляется белое вино.

            3. Основная стадия: постепенно, половник за половником добавляется бульон, овощной, куриный, грибной, мясной. Рис должен остаться слегка твердоватым, al dente. После этого кастрюлю нужно снять с огня.

            4. Мантекатура: итальянцы считают этот шаг самым важным. В слегка «отдохнувший» рис бросают кусочек очень холодного масла. Их «столкновение» и дает ту самую, желанную кремовую текстуру. Riso all’onda, «на волне» —  так называют это состояние блюда. Оно вибрирует, колышется, но не теряет форму. Финальный штрих — немного тертого сыра. Совершенство перед вами!

            Выбор ингредиентов

            В ризотто, как и в пасту, можно добавить что угодно — морепродукты, грибы, тыкву, фасоль, колбаски, чернила каракатицы, красное вино вместо белого… Но есть два пункта, в которых вольности не допускаются:

            рис — только круглозерный, богатый крахмалом, сортов Арборио, Виалоне, Марателли и Камароли;

            сыр — только семейства «Грана» — пармезан или грана падано. В ризотто с морепродуктами или рыбой его не кладут.

            Ну что, готовы рискнуть и приготовить это удивительно вкусное блюдо? Наши рецепты с фото и пошаговыми инструкциями помогут сделать это играючи. Удачи!

            Пожалуйста, поверните телефон для корректного отображения сайта