закрыть
Показать все результаты

Рецепты

Подборки

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

            Сбросить фильтры Показать дополнительные параметры

            Рецепты эклеров

            Найдено 2 рецепта
            Задайте уточнение в поиске...


            Восхитительно пышные, свежие, безупречные эклеры с тающим во рту кремом — неужели такое пирожное можно найти только в какой-нибудь знаменитой французской кондитерской? А вот и нет! Приготовление эклеров окружено множеством стереотипов и мифов: кто-то считает, что рецепт чересчур сложный, а кто-то наоборот полагает, что красивые эклеры получаются с первого раза из самых простых ингредиентов. На самом деле, доля правды есть в обоих мнениях. Наши пошаговые рецепты с фото не дадут вам совершить типичные ошибки при готовке этого изумительного десерта и вы сможете испечь идеальные эклеры своими руками. 

             

            Заварное тесто

            Альфа и омега не только для рецептов эклеров, но и для массы других десертов и горячих блюд. Всего несколько ингредиентов — масло, вода, мука, яйца и соль или сахар — и столько нюансов приготовления. Вот несколько из них:

             

            1. Если вы начинающий кондитер, взвешивайте ингредиенты, а не отмеряйте их чашками. Однако если вы все же пользуетесь чашками и ложками, следите за консистенцией.

            2. Не давайте основе долго кипеть. 

            3. Убедитесь, что соль или сахар хорошо растворились, иначе эклеры получатся с трещинками. 

            4. Всыпайте муку быстро, одним движением. 

            5. Перед добавлением яиц убедитесь, что масса уже не обжигающе горяча, но и не давайте ей полностью остыть. 

            6. Добавляйте яйца по одному, добиваясь гладкого, плотного, глянцевого теста, которое держит форму, если зачерпнуть немного ложкой или провести по нему пальцем. 

            7. Выдавливайте тесто из кондитерского мешка с наконечником “звездочка”, а не с гладким наконечником. Эклеры получатся аккуратными, без трещин. 

            8. Попробуйте выпечку эклеров на силиконовом коврике, а не на пергаментной бумаге. У них лучше теплопроводность, что позволяет пирожным подниматься равномерно и стабильно. 

             

            Крем 

            Разнообразие рецептов кремов для вкусных эклеров, профитролей и других заварных пирожных поражает воображение. Вот лишь некоторые из них:

             

            • заварной

            • масляный

            • белковый

            • творожный

            • со сгущенкой. 

             

            Все их можно дополнительно ароматизировать с помощью ванили, кофе, ягод, фруктов и какао, другие идеи ищите в наших рецептах. Главное условие — высокая плотность крема, чтобы он не размачивал раньше времени хрустящую полую булочку, приготовленную вашим мастерством.

            Пожалуйста, поверните телефон для корректного отображения сайта