закрыть
Показать все результаты

Рецепты

Подборки

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

            Сбросить фильтры Показать дополнительные параметры

            Рецепты бешамель

            Найдено 3 рецепта
            Задайте уточнение в поиске...


            Соус бешамель справедливо считается основой основ кулинарии, причем не только французской. База самого соуса — так называемый ру, слегка пережаренная смесь масла и муки, которая используется как загуститель. Его используют при приготовлении лазаний, подливок, суфле, запеканок и многого другого. Рецепт бешамеля обманчиво прост: всего три ингредиента, но как легко загубить это прекрасное блюдо буквально парой неловких ошибок. Впрочем, нет ничего невозможного, блюдо можно и нужно готовить в домашних условиях, потому что избежать ошибок нетрудно, с помощью нескольких кулинарных секретов. 

             

            Принципы приготовления бешамель 

             

            1. Ни в коем случае не пережаривайте соус до коричневого цвета! Это погубит тонкий деликатный аромат блюда и снизит его способность загущать. 

            2. Подогрейте молоко в микроволновке до того, как начать добавлять его в соус. 

            3. Добавляйте молоко постепенно, частями или тонкой струйкой. Если влить сразу весь объем, ваш бешамель превратится в комок теста. 

            4. Готовность соуса определяется так: окуните в него ложку, проведите пальцем по ее выгнутой стороне. Если на ней осталась четкая дорожка, которая не спешит сомкнуть края, соус готов. К сожалению, фото не всегда может передать правильную текстуру хорошо приготовленного бешамель: он должен быть гладким, шелковистым и достаточно нейтральным, чтобы лишь оттенять вкус блюда. 

             

            Виды соуса 

            Рецепт классического белого соуса бешамель часто становится основой для нескольких разновидностей. Нужно лишь заменить некоторые продукты, добавить новые в готовый соус или по мере его приготовления. 

             

            • Морне — с добавлением тертого сыра, подается к овощам и рыбе. 

            • Субиз — готовят с добавлением пюре из лука. 

            • Постный бешамель на воде или овощном бульоне. 

            • Бешамель с яйцом — в чуть остывший соус добавляется яйцо и сыр, идеален для пасты и запеканок с мясом.

            Пожалуйста, поверните телефон для корректного отображения сайта