закрыть
Показать все результаты

Рецепты

Подборки

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

            Сбросить фильтры Показать дополнительные параметры

            Рецепты бефстроганов

            Найдено 10 рецептов
            Задайте уточнение в поиске...


            Бефстроганов — одно из тех многочисленных блюд, которыми по праву может гордиться Россия. Его происхождение изобилует легендами, однако несомненны два факта: во-первых, название происходит от имени графа Александра Строганова, а во-вторых, в истории мировой гастрономии изобретение блюда всеми рестораторами признано как русское. Одно из доказательств — “фирменная фишка” российских шеф-поваров — подача соуса к мясу не отдельно, а смешивание всего сразу при готовке. Классический бефстроганов готовится именно так: вкусная, кремовая подливка получается из смеси мясных соков, панировки и сметаны. 

             

            Приготовление бефстроганов

            Есть несколько правил, которые делают нарезанное мясо настоящим бефстрогановым:

             

            1. Мясо всегда режется поперек волокон.

            2. Ломтики ни в коем случае не должны касаться стенок сковородки или кастрюли или соприкасаться друг с другом. Класть кусочки нужно в хорошо прокаленное масло на подушку из лука, небольшими порциями, чтобы мясо не дало сока и не начало тушиться раньше времени. 

            3. Обжарка не должна занимать более 5 минут, иначе бефстроганов получится жестким. Нежную текстуру и глянцевую поверхность ему обеспечат легкая панировка в муке, тончайшая, до 5 мм, нарезка и обжаривание до золотистой корочки. 

            4. Подготовленное таким образом мясо можно заправить сметаной или ее смесью с томатной пастой и оставить тушиться на 20 мин. 

             

            Мясо для бефстроганов 

            Рецепт всегда подразумевает использование говядины, хотя есть варианты:

            • с курицей, 

            • свининой 

            • и даже кальмарами. 

             

            Все же для правильного бефстроганова нужна говяжья вырезка или толстый край. Если вы решили приготовить блюдо из других частей, не забудьте отбить кусок перед нарезкой. 

             

            Следуйте нашим пошаговым рецептам с фото и вы никогда не ошибетесь в приготовлении вашего идеального бефстроганов!

            Пожалуйста, поверните телефон для корректного отображения сайта