Рецепты зефира

Найдено 2 рецепта


Зефир — сладкая мягкая масса из сахара, взбитых белков и яблочного пюре особую популярность получила во времена СССР, когда перешли от ее ручного производства к промышленному. С тех пор все мы очень любим эту сладость, знакомую с детства. 

 

Сделать вкусный зефир своими руками в домашних условиях — задача простая. Воспользуйтесь нашими пошаговыми рецептами с фото и порадуйте близких этим нежным десертом! Несмотря на кажущуюся легкость, не забывайте следить за размером порции даже такого воздушного десерта.

 

Секреты приготовления зефира

 

  1. В качестве желирующих веществ в рецептах обычно используют желатин, агар-агар, пектин или их смеси. Они по-разному ведут себя при нагревании и охлаждении. Агар-агар подходит вегетарианцам, но он и более дорогостоящий. 

  2. Лучше брать яблоки с высоким природным содержанием пектина: антоновку и другие кисло-сладкие сорта, или смешивать 50/50 яблочное пюре с другими фруктами и ягодами. Больше всего пектина в красной и черной смородине, сливах и абрикосах. 

  3. При приготовлении фруктово-ягодного пюре постарайтесь выпарить из него как можно больше влаги: жидкое пюре не даст блюду стабилизироваться. Яблоки можно запечь в духовке или подогреть 1 минуту в микроволновке, вынуть мякоть, пюрировать и уварить. 

  4. Яичные белки нужно взбить до крепких пиков, а лучше до состояния, когда при переворачивании миски с белками они не стекают вниз. 

  5. После отсадки зефир, сделанный по правильной технологии из фруктов с высоким содержанием пектина, стабилизируется буквально за 3-4 часа, но все же лучше выдержать его ночь для получения корочки. 

 

Рецепты домашнего зефира

Когда вы достаточно насладитесь классическим зефиром, можно приступить к экспериментам. Приготовить:

 

  • без сахара, подслащенный лишь пюре, или с медом,

  • банановый,

  • клубничный, 

  • смородиновый,

  • вишневый, 

  • в шоколаде.

Рецепты с MAGGI®

>