Заливное из курицы с овощами
Новогодняя холодная закуска: заливное из говяжьего языка
Аппетитное заливное из языка
Заливное из трески
Заливное из рыбы
Царское заливное из осетра
Заливное из креветок
Заливное — холодное блюдо из мяса или рыбы под наваром. А еще это один из символов нового года наряду с холодцом.
В начале 19 века французские кулинары решили приготовить легкое и аппетитное блюдо, за основу которого взяли студень. Для этого они использовали не куриные или свиные ножки, а лучшие куски рыбы. Повара залили продукты не наваристым бульоном, а лёгким и осветленным. В него также добавили желатин, чтобы он был крепким, пряности для аромата, кусочки овощей, грибов и фруктов для эстетики.
Заливное готовят из рыбы, птицы или дичи, делают свекольное желе, добавляют в него сельдерей или апельсин. Поэкспериментируйте и вы, чтобы приготовить вкусное блюдо для близких. Пусть это трудоемкий процесс, но инструкции с фото облегчат его.
Избавиться от запаха рыбы помогут лавровый лист, перец, лук, морковь и различные приправы.
Если взять агар-агар, а не желатин, бульон получится более плотным.
Снимайте пену во время варки, чтобы отвар не получился мутным.
Не расстраивайтесь, если это произошло. Бульон можно спасти: добавьте взбитый яичный белок и прокипятите. Процедите жидкость через марлю.
Следите за пламенем.Огонь должен быть медленным.
Из стакана с носиком ингредиенты заливного будет легче залить отваром.
Делайте это постепенно, ставьте после каждой заливки в холодильник.
Рецепты с MAGGI®