Тушеная рыба

Найдено 6 рецептов


Слова «рыба» и «тушить» редко стоят рядом в кулинарных справочниках. Тушение — процесс долгий, а нежная плоть обитателей водного мира плохо переносит продолжительную термическую обработку. И все же этот способ приготовления можно адаптировать для блюд из морепродуктов.

Главная поправка

Основная ошибка, которую совершают неопытные кулинары – это попытка тушить рыбу так же долго, как и мясо сухопутных животных. При работе с ней поправка на время просто обязательна! Поэтому такие блюда тушат быстро, но при этом дают им пропитаться соком и ароматом сопутствующих ингредиентов. Чтобы результат был по-настоящему вкусным, важно учесть еще несколько моментов:

  • хорошо для тушения подходят лососевые, осетровые, судак, сом, треска, сибас, дорада;

  • а вот маленькие и костистые виды таким образом готовить не стоит, за исключением тунца;

  • приготовленные таким образом блюда хорошо дополняют овощи, травы, сливочный и томатный соусы, однако не все эти добавки универсальны;

  • караси, карпы и другие жители прудов требуют предварительного вымачивания в ароматном соусе, дабы изгнать запах тины.

В зависимости от вида рыбы ее тушат целиком, либо разрезают на части. Что же касается добавок – она плохо сочетается с насыщенными специями. Так что при готовке лучше использовать лавровый лист, чеснок, лук, перец, горчицу, имбирь и мускатный орех. В среднем, готовятся такие блюда 20-40 минут, но бывает и дольше. 

 

Рецепты с MAGGI®

>