Треска тушеная в соусе
Тушеная рыба в томатном соусе
Рыба тушеная в фольге
Минтай тушеный с морковью и луком
Тушёное филе сёмги в творожно-травяном соусе
Филе судака, тушенное с рисом
Слова «рыба» и «тушить» редко стоят рядом в кулинарных справочниках. Тушение — процесс долгий, а нежная плоть обитателей водного мира плохо переносит продолжительную термическую обработку. И все же этот способ приготовления можно адаптировать для блюд из морепродуктов.
Основная ошибка, которую совершают неопытные кулинары – это попытка тушить рыбу так же долго, как и мясо сухопутных животных. При работе с ней поправка на время просто обязательна! Поэтому такие блюда тушат быстро, но при этом дают им пропитаться соком и ароматом сопутствующих ингредиентов. Чтобы результат был по-настоящему вкусным, важно учесть еще несколько моментов:
хорошо для тушения подходят лососевые, осетровые, судак, сом, треска, сибас, дорада;
а вот маленькие и костистые виды таким образом готовить не стоит, за исключением тунца;
приготовленные таким образом блюда хорошо дополняют овощи, травы, сливочный и томатный соусы, однако не все эти добавки универсальны;
караси, карпы и другие жители прудов требуют предварительного вымачивания в ароматном соусе, дабы изгнать запах тины.
В зависимости от вида рыбы ее тушат целиком, либо разрезают на части. Что же касается добавок – она плохо сочетается с насыщенными специями. Так что при готовке лучше использовать лавровый лист, чеснок, лук, перец, горчицу, имбирь и мускатный орех. В среднем, готовятся такие блюда 20-40 минут, но бывает и дольше.
Рецепты с MAGGI®