Рецепты блюд из спаржи

Найдено 1 рецепт


Для нас спаржа — это что-то экзотическое, недоступное, ставшее синонимом высокой (прежде всего французской) кухни. Для европейцев это травянистое растение с плотными стеблями и крошечными нежными листочками — будничный продукт. Они его запекают, варят, жарят, тушат, используют в качестве гарнира и как самостоятельную часть обеда или ужина. Не будем отставать от западных соседей. В нашей подборке вы обнаружите немало вкусных и простых блюд из спаржи, которые помогут вести ее в ваш повседневный (ну или хотя бы воскресный) рацион.

 

Какой она бывает?

В продаже можно встретить белую, зеленую и фиолетовую спаржу. Правда, это не разные сорта или виды, а одно и то же растение, за которым по-разному ухаживали.

  1. Зеленая — самая распространенная: растет на солнце, отличается травянистым вкусом, хрустит после приготовления. 

  2. У фиолетовой стебли окучивают, а верхушка остается на поверхности. У нее горьковатый привкус.

  3. Белая с ее тонким, ореховым вкусом наиболее любима гурманами. Весь секрет в том, что сразу после всхода ее засыпают землей, лишая солнечного света.

 

Как ее правильно выбрать и приготовить? 

  1. В продаже спаржу можно найти круглый год, но сезон у нее короткий — с февраля по начало мая. Именно в это время она наиболее полезная и вкусная.

  2. При покупке внимательно осмотрите побеги: стебли должны быть не слишком толстыми, но твердыми, ярко-зелеными (если это не белая разновидность, конечно), а листья — плотно закрытыми. 

  3. Выбирайте экземпляры без запаха — это признак свежести.

  4. Перед приготовлением снимите жесткую кожицу и обрежьте кончики.

  5. Чем быстрее, тем лучше — главное правило термической обработки спаржи. Варите ее 2-3 минуты, жарьте на гриле 3-5 минут, тушите 5-7 минут, наконец, запекайте не дольше 10 минут при 220 градусах. Промедление превратит жизнерадостные, хрустящие побеги в неаппетитную, мягкую массу.

Рецепты с MAGGI®

>