Супы из баранины с лапшой

Найдено 1 рецепт

Посмотреть подборки рецептов



Супами из баранины славится восточная кухня. Практически у каждой народности есть свой национальный фирменный рецепт этого блюда. Густая наваристая шурпа в Узбекистане, пити с нутом и каштанами в Азербайджане, бозбаш с фруктами и винным уксусом в Армении, харчо с тертыми грецкими орехами и алычой в Грузии, кавурма в Турции и Закавказье.

Принцип приготовления у них схожий, разнятся незначительные тонкости. В русской кухне этот вид мяса не особенно популярен. В основном из-за стойкого убеждения о неприятном «амбре». Однако, опытные хозяйки знают, что избежать этого достаточно легко и просто.

Как избавиться от специфического запаха баранины

  • Обращайте внимание на «возраст» куска или туши. Светлое мясо говорит об относительной молодости животного, темное свидетельствует об обратном.

  • Неоднородность цвета волокон и темно-желтый жир также должны побудить вас отказаться от покупки.

  • Если же выбора у вас нет, то хорошенько промойте полуфабрикат под холодной водой и поместите его в кастрюлю с молоком и тертым зубчиком чеснока. Выдержать нужно около двух суток.

  • Еще один вариант – замочить на день в слабом растворе уксуса, который подменяется каждые 2 часа.

  • Аналогичный эффект должны дать специи типа кориандра и тмина, ломтики редьки или сок лимона, добавленные в процессе приготовления бульона.

  • Когда этот этап пройден, остальные действия по приготовлению супа сможет осилить даже кулинар без опыта. Достаточно помнить несколько правил:

  • более густой бульон получается на слабом огне, а на сильном – менее наваристый;

  • если пена уже опустилась в кастрюлю, влейте туда стакан холодной воды и легко соберите ее с поверхности;

  • увеличивать количество жидкости можно только добавляя кипяток;

  • солить рекомендуется за полчаса до готовности мяса;

  • макаронные изделия можно бросить прямо в мясной «раствор» или же отварить отдельно. Некоторые рецепты советуют даже пассеровать ее с овощной смесью в сотейнике и только потом соединять компоненты.

Следуйте советам из наших проверенных рецептов с пошаговыми инструкциями и фотографиями и радуйте своих близких вкусными и ароматными супами из баранины с лапшой. 

 

Рецепты с MAGGI®

>