Рецепты ростбифа

Найдено 5 рецептов


Ростбиф – беспроигрышное блюдо и для повседневной сытной трапезы, и для праздничного обеда. Брутальный вкус, простота в приготовлении, универсальная сочетаемость с различными гарнирами и салатами – всё это о ростбифе. Но есть одно но: кусок мяса для него должен быть выбран очень грамотно, и тогда гастрономический успех обеспечен!

В поисках идеальной говядины обращайте внимание на крупные куски с розовой сердцевиной. Нужен так называемый рибай – мраморное мясо молодых быков, которое вырезают из подлопаточной части туши. Когда подходящий фрагмент доставлен домой, его необходимо вымыть и тщательно промокнуть салфетками. Также важно удалить все пленочки и жилки.

Резать мясо не нужно – готовить надо целым куском. Его обтирают солью и смесью из оливкового масла со специями. Сначала рибай обжаривают 2-3 минуты на сковороде до появления золотистой корочки. Затем его отправляют в духовку и в процессе запекания поливают выделяющимся соком. Приготовленный ростбиф заворачивают в фольгу и дают настояться еще 30-40 минут, чтобы добиться мягкости.

Кулинарные рекомендации

•        Желательно приобрести термометр для мяса, который поможет определить степень его готовности в финале запекания: 60°C — с кровью, 70 — средняя прожарка, 80 — полная прожарка.

•        В качестве специй можно использовать черный молотый перец, чеснок (в виде порошка), тимьян, розмарин.

•        На родине этого блюда – в Англии – его подают с картофельным пюре и зеленым горошком.

•        Удачным аккомпанементом к ростбифу станут соусы, сделанные на основе хрена и горчицы. Также подойдет винный соус, лимонно-чесночный и соевый.

Рецепты с MAGGI®

>