Рецепты ризотто с белыми грибами

Найдено 1 рецепт


Волнующее, нежное, сливочное, воздушное — сколько эпитетов можно подобрать для одного из символов итальянской кухни — ризотто. В переводе это всего лишь «маленький рис». Судя по описанию — не более чем просто каша с добавками. Но чтобы приготовить это блюдо правильно, как положено, надо не раз съездить в Италию и посетить множество мастер-классов. Хотя самый верный способ достичь совершенства в этом сложном и даже таинственном деле — родиться итальянцем.

4 шага к идеальному вкусу

Приготовление ризотто — грандиозная пьеса, а лучше сказать — оперное представление из 4 актов.

  1. Соффрито: лук пассеруется на оливковом или сливочном масле. Он должен сохранить свой белый цвет.

  2. Тостатура: рис обжаривается с луком, пока равномерно не покроется масляной пленкой. В конце этапа добавляется белое вино.

  3. Основная стадия: постепенно, половник за половником добавляется бульон, овощной, куриный, грибной, мясной. Рис должен остаться слегка твердоватым, al dente. После этого кастрюлю нужно снять с огня.

  4. Мантекатура: итальянцы считают этот шаг самым важным. В слегка «отдохнувший» рис бросают кусочек очень холодного масла. Их «столкновение» и дает ту самую, желанную кремовую текстуру. Riso all’onda, «на волне» —  так называют это состояние блюда. Оно вибрирует, колышется, но не теряет форму. Финальный штрих — немного тертого сыра. Совершенство перед вами!

Выбор ингредиентов

В ризотто, как и в пасту, можно добавить что угодно — морепродукты, грибы, тыкву, фасоль, колбаски, чернила каракатицы, красное вино вместо белого… Но есть два пункта, в которых вольности не допускаются:

рис — только круглозерный, богатый крахмалом, сортов Арборио, Виалоне, Марателли и Камароли;

сыр — только семейства «Грана» — пармезан или грана падано. В ризотто с морепродуктами или рыбой его не кладут.

Ну что, готовы рискнуть и приготовить это удивительно вкусное блюдо? Наши рецепты с фото и пошаговыми инструкциями помогут сделать это играючи. Удачи!

Рецепты с MAGGI®

>