Сочные и мягкие мясные отбивные — блюдо с огромным разнообразием рецептов на любой вкус. Мясо можно выбрать любое: свиное филе или свинину на косточке, баранину, индейку и курицу. Жарить можно на сковороде и запекать в духовке. Рецепт вкусных отбивных очень прост, готовятся они быстро, но, к сожалению, из-за элементарных ошибок иногда получаются жестковатыми и сухими. Вы легко избежите промахов и научитесь готовить нежное отбивное мясо с нашими пошаговыми рецептами с фото.
Выбор правильного мяса.
Для отбивных из свинины выбирайте розовое мясо с прожилками жира, предпочтительней брать вырезку или с лопатки. Ищите толстую нарезку или сами нарежьте мясо толщиной не менее 1 см. Лучшие говяжьи отбивные получаются из телятины. Для отбивных из птицы и баранины больше всего подходит филе. И самое главное — чем моложе мясо, тем быстрее и вкуснее оно приготовится.
Просушка мяса и температура.
Перед жаркой отбивные необходимо оставить минимум на полчаса при комнатной температуре, а затем как следует промокнуть бумажными салфетками. Это станет залогом золотистой корочки, которая запечатает соки внутри.
Отбивка.
Ни в коем случае не отбивайте мясо до дыр: это выпустит сок, и после жарки у вас получится то, что называется “подошвой”. Чем моложе мясо, тем меньше его нужно отбивать. Для отбивки жесткого мяса вам понадобится молоток с крупными зубцами, чтобы размягчить волокна. Молоток с мелкими зубцами используют для мягких кусков и для краев.
Мясные отбивные отлично сочетаются с овощами, фруктами, сырами, грибами и сухофруктами. Очень вкусными получаются отбивные:
запеченные под сырной шапкой с помидорами,
жареные с черносливом,
тушенные в грибном соусе с луком и поданные с картофельным пюре,
поданные с яблоками, обжаренными в специях.
Наши пошаговые рецепты подскажут вам множество идей для отбивных!
Рецепты с MAGGI®