Огурцы на зиму

Найдено 13 рецептов


Консервированные огурцы – традиционное русское блюдо, но и в других кухнях они также известны издавна. Говорят, соленым огурчиком любил похрустеть еще Юлий Цезарь. С тех пор в обиходе появились сотни вариантов приготовления этой закуски, и настоящие ценители до сих пор заготавливают ее своими руками. А благодаря нашим пошаговым рецептам с фото это будет по плечу и неопытному «консерватору».  

Выбор огурцов

Лучше всего для консервирования подходят короткоплодные овощи длиной не более 12 см. Кожура у них должна быть довольно толстой (с усилием протыкаться ногтем), а также бугристой – гладкие плоды не так предпочтительны.  

Другие важные моменты: 

  • выбирайте твердые и прохладные на ощупь плоды: это признак свежести; 

  • они не должны быть переспелыми, то есть иметь желтизны; 

  • горькие овощи для консервации не годятся. 

Помните, правильный выбор сырья – это 50% успеха!

Засолка или маринад? 

Заготовки нужно залить рассолом или маринадом. Оба они просты в приготовлении и состоят из воды, соли и специй, но к маринаду ещё добавляют уксус. Маринованные закуски более острые и в домашних условиях хранятся дольше соленых, но они могут быть вредны для людей с недугами ЖКТ. 

Вкусовые добавки 

И соленые, и маринованные огурцы будут не так вкусны, если приготовить их без специй. Рецепты таких заправок легко найти в интернете, но в классическом варианте используются укроп, перец, чеснок, листья смородины или хрена. 

Рецепты с MAGGI®

>