Ньокки

Найдено 0 рецептов


Ньокки - это традиционный итальянский рецепт из муки, яиц и картофеля. Готовое блюдо напоминает клецки и используется как самостоятельно, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.

 

Советы для кулинаров

 

  • Прежде всего нужно выбрать картофель. Лучше использовать крахмалистый белый сорт, так как туда потребуется добавить меньше муки, и ньокки получатся более нежными.

  • В некоторых рецептах предлагают сварить овощи, но этого делать не стоит: будет слишком высокая влажность. Поэтому картофель запекают в мундире.

  • Чтобы клубни не пригрели к противню, положите их на слой соли.

  • Разрезать и давить готовый овощ нужно еще горячим, чтобы больше влаги выпарилось. Будьте осторожны, используйте перчатки, чтобы не получить ожог.

  • Пропорции продуктов точно неизвестны: влажность мякоти, окружающие условия, сорт - все это влияет на количество ингредиентов. Начните с 30 грамм муки, но помните, чем ее меньше, тем лучше вкус ньокки.

 

Разминают тесто не так, как обычное для пирожков. Выскребите мякоть из картофеля, пропустите через давилку, а затем распределите по рабочей поверхности. Сверху размажьте желток, а затем просейте муку. Требуется не вымешивать тесто, а складывать и продавливать его. Так оно получится более эластичным, а ингредиенты смешаются тщательнее.

Рецепты с MAGGI®

>