Крем заварной для торта

Найдено 4 рецепта


Вам нравится патисьер? Или, быть может, предпочитаете кастард? Кстати, в России все эти блюда называются одинаково — «заварной крем» — и готовятся из заваренных горячей жидкостью яиц или только желтков. Чем они отличаются?

Кастард, или английский крем, состоит из яиц, молока/ сливок, сахара и ванили. Он предпочитает водяную баню и получается жидким. Им, как соусом, поливают пудинги и фрукты, используют в качестве основы для мороженого и крем-брюле.

Патисьер готовят при более высокой температуре, добавляют в него муку и сливочное масло, отчего он становится более густым. Это тот самый классический заварной крем, которым промазывают многие торты и пирожные.

Секреты приготовления

Патисьер — это тест на профпригодность для каждой хозяйки. Продукты самые простые, технология тоже несложная, однако идеальный вариант без комочков с насыщенным вкусом получается далеко не у всех. Вот несколько советов, которые вкупе пошаговыми инструкциями и фото (вы найдете их на нашем сайте), помогут справиться с этим коварным соусом.

  1. Заваривать его необходимо на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Перед приготовлением сполосните ее в холодной воде.

  2. Используйте только желтки и добавляйте ваниль, чтобы избежать «омлетного» вкуса.

  3. Смело лейте молоко: «тонкая струйка» — не лучшее решение для этого рецепта.

  4. Смесь не должна закипать, иначе яйца свернутся. Если она уже близка к этому, снимите кастрюлю с плиты и ненадолго поставьте в чашку с холодной водой.

  5. Почаще перемешивайте блюдо, не забывая про стенки и дно.

  6. Когда все будет готово, дайте густому соусу остыть, затем взбейте его миксером для большей однородности. Совет для самых щепетильных кондитеров: протрите его через сито, и он будет потрясающе нежным.

  7. Захотелось чего-то необычного? Добавьте вместо ванили кардамон или корицу. Соус получится по-восточному пряным!

Классические сочетания

Любому, даже самому обыкновенному бисквитному торту патисьер придаст изысканный, благородный вкус. Однако есть классические десерты, для которых этот крем — must have:

«Наполеон»;

бостонский торт;

«Медовик»;

эклеры;

профитроли.

Рецепты с MAGGI®

>