Вишневый заварной крем
Английский заварной крем
Шоколадный заварной крем
Нежный заварной крем на молоке
Вам нравится патисьер? Или, быть может, предпочитаете кастард? Кстати, в России все эти блюда называются одинаково — «заварной крем» — и готовятся из заваренных горячей жидкостью яиц или только желтков. Чем они отличаются?
Кастард, или английский крем, состоит из яиц, молока/ сливок, сахара и ванили. Он предпочитает водяную баню и получается жидким. Им, как соусом, поливают пудинги и фрукты, используют в качестве основы для мороженого и крем-брюле.
Патисьер готовят при более высокой температуре, добавляют в него муку и сливочное масло, отчего он становится более густым. Это тот самый классический заварной крем, которым промазывают многие торты и пирожные.
Патисьер — это тест на профпригодность для каждой хозяйки. Продукты самые простые, технология тоже несложная, однако идеальный вариант без комочков с насыщенным вкусом получается далеко не у всех. Вот несколько советов, которые вкупе пошаговыми инструкциями и фото (вы найдете их на нашем сайте), помогут справиться с этим коварным соусом.
Заваривать его необходимо на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Перед приготовлением сполосните ее в холодной воде.
Используйте только желтки и добавляйте ваниль, чтобы избежать «омлетного» вкуса.
Смело лейте молоко: «тонкая струйка» — не лучшее решение для этого рецепта.
Смесь не должна закипать, иначе яйца свернутся. Если она уже близка к этому, снимите кастрюлю с плиты и ненадолго поставьте в чашку с холодной водой.
Почаще перемешивайте блюдо, не забывая про стенки и дно.
Когда все будет готово, дайте густому соусу остыть, затем взбейте его миксером для большей однородности. Совет для самых щепетильных кондитеров: протрите его через сито, и он будет потрясающе нежным.
Захотелось чего-то необычного? Добавьте вместо ванили кардамон или корицу. Соус получится по-восточному пряным!
Любому, даже самому обыкновенному бисквитному торту патисьер придаст изысканный, благородный вкус. Однако есть классические десерты, для которых этот крем — must have:
«Наполеон»;
бостонский торт;
«Медовик»;
эклеры;
профитроли.
Рецепты с MAGGI®