Котлеты из говядины

Найдено 19 рецептов


Про котлеты из говядины знает, наверное, каждая хозяйка. И не так уж важно, что исторически этим словом называли кусок отбитого мяса на реберной косточке (от фp. côtelé, côte — peбpo). Зато теперь ароматные и поджаристые изделия из фарша стали настоящим достоянием многих национальных кухонь. Они уместны и на семейном обеде, и за торжественным столом, и станут отличным дополнением практически к любому гарниру – от картофельного пюре до свежих овощей.

Вариантов приготовления этого блюда существует множество. И даже готовить их можно не только в традиционной сковороде, но и на пару или в мультиварке. Однако нужно учитывать, что даже незначительные изменения рецептуры и технологии приготовления могут сильно повлиять на вкус готового кушанья.

Секрет идеальных котлет из говядины

Фарш лучше делать своими руками, перекрутив кусок мяса с небольшим наличием жирка. При обжаривании он даст сок и тем самым спасет еду от сухости. Если в наличии у вас только постный вариант, добавьте к нему кусочек сала. Неплохими вариантами станут столовая ложка сметаны или немного молока.

Лук также можно порубить в блендере или же мелко нарезать. В последнем случае его слегка обжаривают и остужают.

Аналогично измельчают и размоченный в молоке или сливках хлеб. Не превышайте его пропорции в рецепте, иначе рискуете получить жесткое блюдо.

Яйца – спорный компонент. С одной стороны, они помогают «склеивать» фарш, с другой – делают мясные шарики плотными и тяжелыми. Уравновесить это помогут мелко натертые овощи – кабачок, морковь, тыква.

Готовый фарш лучше всего отбить в высокой кастрюле, затем дать ему «отдохнуть» полчаса под пищевой пленкой в холодильнике, и только после этого приступать к завершающему этапу.

Чтобы полуфабрикат не развалился на сковороде, выкладывайте сразу в раскаленное масло. Высокая температура даст корочку, которая удержит сок внутри изделия.

Конечно, есть еще немало тонкостей в приготовлении этого прихотливого мясного деликатеса. Мы предлагаем выбрать из наших рецептов на сайте понравившийся именно вам, следовать простой пошаговой инструкции и сверяться с фотографиями. И тогда через некоторое время вы непременно найдете свой фирменный рецепт котлет из говядины и услышите в свой адрес много хвалебных отзывов.

Рецепты с MAGGI®

>