Рецепты жюльена

Найдено 11 рецептов


Рецепт жюльена — это пример большой гастрономической путаницы. Если вы закажете это блюдо в русском ресторане, то вам скорее всего принесут небольшую кокотницу. А в ней под золотистой сырной шапкой — грибы, курица или морепродукты в нежном соусе.

Во Франции же ваш заказ просто не поймут, хотя слово очевидно французское. “Что именно вам не приготовить, а нарезать способом “жюльен”?” — спросит официант.

Итак, вот она шокирующая правда: французы не знакомы с рецептом жюльена! Для них это не блюдо, а всего лишь способ нарезки, прежде всего, овощей — очень тонкой соломкой, толщиной 2 мм. Скорее всего, первоначально в России таким образом нарезали грибы для горячей закуски, которую затем решили назвать этим красивым французским словом. Так и появился русский рецепт жюльена.

 

Основа

На нашем сайте вы найдете немало рецептов жюльена с фото. Мы лишь остановимся на “исконных” ингредиентах и этапах.

  1. Грибы и лук нарежьте “жюльеном” и поджарьте на сливочном масле.

  2. Разложите смесь по кокотницам, залейте сливками или соусом бешамель, посыпьте тертым твердым сыром.

  3. Запекайте в духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов. Подавайте блюдо горячим.

 

Начинки и соус

Основу горячей закуски под сырной корочкой вы можете изменить по своему усмотрению. Например, сделать жюльен с грибами и курицей, маслинами, судаком, кальмарами, креветками, ветчиной. И даже заменить кокотницы на кабачок, тесто или кусочки хлеба.

Соус, который свяжет все ингредиенты в одну нежную массу, также можно менять. Одни повара настаивают, что настоящий жюльен нужно заливать сметаной, другие голосуют за сливки. Третьи выступают за последовательность: уж если назвали блюдо по-французски, то и соус надо выбирать соответствующий — бешамель.

И еще одна тонкость: жюльен — это сытная, питательная, горячая, но все-таки просто закуска. Поэтому не стоит делать целый противень грибной запеканки с запасом на неделю. Выбирайте небольшие, по-французски изящные кокотницы.

Рецепты с MAGGI®

>