Хачапури – вот чем угостят вас первым делом в любом грузинском доме. Переводится с их языка это как «хлеб с творогом», а представляет собой ароматную, зажаристую лепешку с сыром. Удивительнее всего, что единого рецепта этого блюда не существует – сколько народов на Кавказе, столько и мнений, чье кушанье вкуснее. Да это, по сути, и неважно – ведь хачапури мы давно полюбим в самых разных вариантах:
имеретинские — круглой формы с сырной начинкой внутри;
гурийские — в виде плоского полумесяца;
мегрельские — аналог первого вида с добавлением сыра снаружи;
аджарские — «лодочки» с яйцом и растопленным маслом в центре.
тесто практически всегда замешивается на мацони – кисломолочном напитке горцев. При отсутствии допускается замена на русскую народную простоквашу или кефир;
классические рецепты рекомендуют пресную основу, но можно взять и дрожжевую и даже слоеную;
кавказские хозяйки вымешивают продукт примерно час, чтобы дать напитаться кислородом;
сыр берут обычно молодой (сулугуни, брынзу, адыгейский, моцареллу). Иногда разные виды сыров смешивают для придания общей массе пластичности и вязкости;
избавить кисломолочный продукт от излишков соли поможет вымачивание в течение 30-45 минут;
застраховаться от прилипания поможет смазывание противня небольшим количеством масла;
лепешка сохранит ровную поверхность, а не вздуется пузырями, если сделать несколько проколов вилкой по всему диаметру;
чтобы получить золотистую корочку при запекании хачапури в духовке, нужно смазать его края взбитым яйцом;
время в печи должно быть от 30 до 50 минут на среднем огне.
Воспользовавшись нашими проверенными рецептами с простыми пошаговыми инструкциями и фотографиями аппетитного грузинского блюда, вы без труда освоите приготовление любого вида этого угощения.
Рецепты с MAGGI®