Рецепты форшмака

Найдено 12 рецептов


Селедочный форшмак — визитная карточка еврейской кухни. Правда, придумали ее жители Северной Европы. Рецепт “закуски” (так переводится с немецкого слово “форшмак”) был давно известен в Германии, Швеции, Польше. В начале XX века маршал Маннергейм привез его в Финляндию: с этого момента финны считают “маршальский форшмак” своим национальным блюдом, подают его в лучших ресторанах и продают в виде консервов.

Состав ингредиентов в североевропейском варианте закуски — мягко скажем, на любителя. Немцы и шведы кладут в нее не только сельдь, яйца и лук, но и мясо: говядину, баранину, куриное филе - и едят в теплом или горячем виде. И тут нужно отдать должное жителям Израиля: более привычный для нас, классический рецепт форшмака из сельди — произведение их рук, фантазии и вкуса.

 

Как правильно приготовить традиционный форшмак 

Сразу оговоримся: сами израильтяне называют это блюдо “гехакте геринг”, то есть “рубленая сельдь”. Законы кашрута не позволяют смешивать мясо и рыбу, зато допускают множество других сочетаний. В интернете можно найти массу пошаговых рецептов приготовления форшмака с фото: со сливочным маслом, картофелем, огурцами, баклажанами, по-одесски и даже по-дугласовски. Говорят, знаменитый актер Кирк Дуглас, он же Исер Данилович, мастерски готовил эту закуску, причем исключительно с антоновскими яблоками. 

И все же традиционный рыбный форшмак, или гехакте геринг, включает:

  • филе слабосоленой селедки

  • лук

  • сваренные вкрутую яйца

  • черствый белый хлеб

  • яблоко (насчет этого ингредиента блюстители гастрономических традиций ведут жаркие баталии — добавлять или нет)

  • растительное масло, соль и уксус по вкусу.


 

Как сделать самый вкусный, воздушный форшмак

Несколько поварских тонкостей:

  1. Возьмите крупную жирную сельдь, например, серебристую норвежскую. Если рыба слишком соленая, вымочите ее не в чае (так рекомендуют многие классические рецепты), а в молоке, чтобы сделать ее особенно нежной.

  2. Вкус каждого ингредиента должен чувствоваться, поэтому забудьте о блендерах и мясорубках. Селедку и яйца нарубите мелко ножом, а яблоко и хлеб натрите на терке.

  3. Чтобы лук с его резким вкусом не доминировал, нарежьте его мелко и поджарьте на растительном масле.

  4. Для особой “воздушности” традиционное растительное масло замените сливочным. Дайте ему постоять некоторое время при комнатной температуре, затем взбейте венчиком. 

  5. Смешайте все компоненты вручную, а не миксером.

  6. Подавайте готовый форшмак на черном хлебе, предварительно обжаренном до чуть хрустящей корочки. Приятного аппетита!

Рецепты с MAGGI®

>