Рецепты безе

Найдено 17 рецептов


Безе переводится с французского как “поцелуй”. Это справедливо — мало какой десерт имеет столь легкую текстуру и оставляет такие приятные воспоминания на губах. Классическое безе готовят из яичных белков и сахара, выпекают в духовке при температуре 100 градусов Цельсия, что придает им хрустящую и воздушную текстуру. Но это не единственный способ испечь безе. 

 

Способы приготовления по регионам 

 

  • Французский — тот самый, классический. Легко готовится в домашних условиях, своими руками. Белки лучше подержать при комнатной температуре и добавить к ним щепотку соли, а сахарную пудру вводить постепенно, по мере взбивания. Из такого крема получатся отличные пирожные меренги, которые будут хорошо держать форму. 

  • Итальянский. Особенность рецепта в том, что во время взбивания в белки постепенно подливается горячий сироп. Крем получается слегка заварным и мягким. Его можно смешивать с маслом или сливками, начинять им пирожные и промазывать торты. 

  • Швейцарский. Белки с сахаром взбивают на водяной бане, что придает крему пышность и пластичность. Из швейцарского безе можно делать замысловатые узоры, также именно из него готовят торт Павлова. 

 

5 секретов идеального безе

Есть несколько секретов приготовления вкусного безе, которое понравится вам как самодостаточный десерт или пойдет для украшения тортов:

 

  1. Существует стереотип, что для безе больше подходят не очень свежие яйца. Они действительно быстрее взбиваются, однако свежие зато будут лучше держать форму. 

  2. Отделяйте белки от желтков, пока яйца холодные, а вот взбивайте полчаса спустя, когда они достигнут комнатной температуры.

  3. Тщательно обезжирьте посуду и насадку миксера. 

  4. Запекайте крем немедленно после приготовления. 

  5. Не храните готовые меренги в холодильнике, чтобы они не отсыревали.

Рецепты с MAGGI®

>