Запеченные кабачки кольцами с фаршем и помидорами

Лук и морковь очистить, промыть водой, затем лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.

В сковороду влить подсолнечное масло, поставить на огонь и разогреть. После чего выложить лук и обжарить. После того как лук станет золотистого цвета добавить морковь и обжарить в течение 2 минут.

Фарш выложить в глубокую емкость, добавить зажарку из моркови и лука, соль и тщательно перемешать.

Кабачок промыть, очистить и нарезать кружочками толщиной в 3 см. После чего ложкой вынуть всю мякоть, так чтобы получились кольца из кабачка.

Противень застелить пергаментной бумагой и выложить на нее кольца из кабачка. Далее наполнить кольца фаршем.

Помидоры промыть, нарезать тонкими кольцами и выложить поверх фарша.

Сыр натереть на терке и посыпать сверху помидоры.

Включить духовку и разогреть до 180 градусов, после чего поставить противень с кабачками и запекать 45 минут.