Ванильная творожная запеканка с хрустящими фисташками

Очищенные фисташки подрумянить на сковороде без добавления масла, часто помешивая. Дать остыть на сковороде и порубить в крупную крошку. Яйца разделить на белки и желтки.

Духовку разогреть до 170 °C. К желткам добавить сахар, ванильный сахар и взбить до образования пышной и очень светлой массы. Добавить к желтковой массе творог средней жирности и мягкое масло комнатной температуры, нарезанное кусочками. Растереть погружным блендером до получения однородной и гладкой массы.

Добавить в творожную массу манную крупу, мелко натертую цедру лимона и фисташки. Перемешать до однородности с помощью лопатки. Отдельно взбить белки до появления не очень устойчивых пиков.

В два приема добавить в творожную массу взбитые белки, бережно вмешивая их лопаткой складывающими движениями по направлению снизу вверх. Форму для выпекания застелить бумагой для выпечки.

Перелить творожную массу в форму и очень аккуратно разровнять. Убрать в духовку и выпекать примерно 60-70 минут: у готовой запеканки полностью схватившиеся края и слегка подрагивает центр при покачивании формы.

Дать запеканке остыть в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей в течение 30 минут. Извлечь из духовки и полностью остудить при комнатной температуре. Затем убрать запеканку в холодильник на 4-6 часов (можно оставить на ночь). Перед подачей нарезать на порции и украсить по своему вкусу.