Создай
свое меню

Трюфели

автор: MAGGI®

  • Время

    60

    мин

  • Сложность

    • Простая

  • Количество порций

    8

  • Количество ККал

    210

    на 1 порцию

Трюфели

В расплавленный шоколад можно добавить коньяк или крепкий кофе. Также можно добавить щепотку Кайенского перца. Или положить в центр трюфеля цельный фундук.

Ингредиенты Как приготовить

Как приготовить

Печать
  • 1

    На водяной бане растопить 100 г шоколада и сливочное масло, когда большая часть шоколада уже растопится, снять с водяной бани. Добавить оставшиеся 100 г, дать растаять.

  • 2

    Растопленный шоколад влить в глубокую миску, накрыть пищевой пленкой и положить в холодильник на 40 минут. Смесь должна иметь консистенцию холодного масла.

  • 3

    Руками скатать небольшие шарики и обсыпать их сахарной пудрой. Снова положить в холодильник на 15 минут.

Французская кухня знаменита своими десертами и сладостями. Трюфель является самым ярким её представителем. Классический трюфель представляет собой шоколадную конфету круглой формы с начинкой. Из-за внешнего сходства трюфель назвали в честь самого дорогого деликатеса – гриба «черный трюфель». Само слово трюфель произошло от латинского «tuber», что переводится как «нарост, бугор». Очень многие люди любят шоколадные трюфели. Но как появились конфеты, бархатные на вкус и тающие во рту, знают немногие. Единственное, что точно знают о трюфелях, что настоящие шоколадные трюфели изготавливаются вручную. До сих пор доподлинно неизвестно происхождение трюфеля. По одной из версий шоколадный трюфель в 1920 году создал ученик французского кулинара Огюста Эскофье. По другой версии трюфель появился благодаря шоколатье Луи Дюфуру в 1895 году. Его потомок Антуан Дюфур в 1902 году, эмигрировав в Англию, стал изготавливать трюфеля и продавать их в своем магазине. Благодаря этому трюфель приобрел массовую известность. Самое первое известное упоминание о шоколадном трюфеле было напечатано в книге рецептов У.О. Ригби, «Rigby's Reliable Candy Teacher». В ней он подробно описывает приготовление шоколадного трюфеля. Сегодня трюфель имеет большое количество разновидностей. В каждой стране свои особенности приготовления шоколадного трюфеля. Во Франции трюфель изготавливают из свежих сливок и шоколада, затем обваливая в какао или ореховом порошке. Американский трюфель имеет яйцевидную форму. Готовится трюфель в Америке из шоколадной глазури, смеси темного или молочного шоколада со сливочным или кокосовым маслом. В Канаде трюфель - это разновидность американского трюфеля, который включает в себя арахисовое масло и молотое печенье. Канадский трюфель известен как трюфель Харви. Ещё один вид трюфеля – это европейский трюфель. Он изготавливается на основе сиропа и основы, которая состоит из какао-порошка, сухого молока, жиров. Одним из самых вкусных видов трюфеля является бельгийский трюфель. Производится трюфель в Бельгии из темного или молочного шоколада с начинкой из шоколадного ганаша, сливочного крема или ореховой пасты. Трюфель в Швейцарии изготавливают путем соединения расплавленного шоколада с кипящей смесью сливок и сливочного масла. Потом эту массу заливают в формы. После трюфеля обваливают в какао. Нужно отметить, что французские и швейцарские трюфели имеют очень короткий срок годности, потому что производятся из самых свежих продуктов, без консервантов, улучшителей и добавок. Изысканный шоколадный трюфель и сегодня изготавливают в форме традиционного шара. Но трюфель в массовом производстве имеет вид конфет куполообразной формы. В России тоже производят, в основном массово, шоколадные конфеты под названием «Трюфель». Конфетная кремовая масса для трюфеля состоит из сахара и жира. К ним добавляют шоколад, тертые орехи и разные добавки. В качестве жира для приготовления трюфеля используют кокосовое масло или масло какао. Массу для трюфелей очень долго вымешивают в темперирующих машинах, а потом сбивают. Основным оборудованием для производства шоколадных конфет «Трюфель» является отсадочная машина. Она обеспечивает удобство в работе с маслянистыми кремовыми массами и позволяет изготавливать трюфель куполообразной формы.

Пищевая ценность блюда
на порцию

  • 210 ккал.

    8%*

    Калории

  • 2 г

    3%*

    Белки

  • 14 г

    17%*

    Жиры

  • 20 г

    6%*

    Углеводы

  • Вода

    0%

    1.035 мл

  • Пищевые волокна

    9.1%

    2.725 г

  • Общие сахара

    14.56 г

  • Кальций, Ca

    1.9%

    19.24 мг

  • Железо, Fe

    21.3%

    2.981 мг

  • Магний, Mg

    14.3%

    57.08 мг

  • Фосфор, P

    9.7%

    77.9 мг

  • Калий, K

    5.1%

    179.8 мг

  • Натрий, Na

    0.2%

    5.588 мг

  • Цинк, Zn

    5.5%

    0.832 мг

  • Витамин В1 (тиамин)

    0.6%

    0.008 мг

  • Витамин В2 (рибофлавин)

    1.4%

    0.023 мг

  • Витамин РР (ниацин)

    1.5%

    0.264 мг

  • Витамин В6 (пиридоксин)

    0.5%

    0.01 мг

  • Фолиевая кислота (фолаты)

    0.1%

    0.113 мкг

  • Витамин В12 (цианокобаламин)

    7.6%

    0.076 мкг

  • Витамин А, RAE

    3.3%

    26.15 мкг

  • Витамин A, IU

    3.9%

    103.5 МЕ

  • Витамин E (альфа-токоферол)

    2.3%

    0.235 мг

  • Витамин K (филохинон)

    2.088

  • Насыщенные жирные кислоты

    32.1%

    8.016 г

  • Мононенасыщенные жирные кислоты

    4.074

  • Полиненасыщенные жирные кислоты

    3.9%

    0.428 г

  • Трансжирные кислоты

    0.3%

    0.008

  • Холестерин

    2.9%

    8.813 мг

  • Кофеин

    5%

    20 мг

* В процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты, основанной на 2500 ккал/сутки

Показать дополнительные параметры

Добавьте рецепт в меню

влево вправо
  • Добавьте рецепты
    в свое меню на неделю

  • Выберите дни недели
    и приемы пищи

  • Организуйте список
    покупок

  • Сохраните меню
    в личном кабинете

Добавить рецепт в меню

Отзывов ещё нет.
Ваш может стать первым.

Вы

Вы

 

Написать отзыв

Отзывы (0)

Другие блюда: Молочная продукция

Что еще можно приготовить за 60 минут?

Лучшие рецепты

Пожалуйста, поверните телефон для корректного отображения сайта