Пасхальный кулич на желтках с орехами и коньяком

Name: Пасхальный кулич на желтках с орехами и коньяком
Total time: 7 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Молоко 220 мл; Дрожжи 30 г; Сахар 100 г; Пшеничная мука 500 г; Сливочное масло 100 г; Яичный желток 6 шт.; Ванильный сахар 10 г; Цедра лимона 1 ч.л.; Коньяк 30 мл; Мускатный орех молотый 1/4 ч.л.; Соль 1/3 ч.л.; Орехи (микс) 100 г; Желатин 3 г; Вода 30 мл; Сахарная пудра 90 г; Лимонный сок 1 ч.л.; Кондитерская посыпка по вкусу

Автор: MAGGI® Дата: 01.04.2021

450 мин
Сложность средняя
6 порций
746 ККал на 1 порцию
5

Пасхальный кулич на желтках с орехами и коньяком

Что нужно Ингредиенты Как приготовить БЖУ на порцию Пищевая ценность на порцию Отзывы (0)

Количество порций

–

Ингредиенты для куличей

Молоко

220 мл.
Дрожжи

30 граммов
Сахар

100 граммов
Пшеничная мука

500 граммов
Сливочное масло

100 граммов
Яичный желток

6 штук
Ванильный сахар

10 граммов
Цедра лимона

1 ч.л.
Коньяк

30 мл.
Мускатный орех молотый

1/4 ч.л.
Соль

1/3 ч.л.
Орехи (микс)

100 граммов

Ингредиенты для украшения

Желатин

3 грамма
Вода

30 мл.
Сахарная пудра

90 граммов
Лимонный сок

1 ч.л.
Кондитерская посыпка

по вкусу

Приготовить опару: в 180 мл тёплого молока раскрошить прессованные дрожжи. Добавить 1 ст. л. сахара и 165 г просеянной муки. Перемешать венчиком до однородности, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30–40 минут — до вспенивания смеси и увеличения в объёме.

Пасхальный кулич на желтках с орехами и коньяком | шаг 1

Сливочное масло растопить и дать остыть до едва тёплого. В отдельной ёмкости соединить 5 желтков с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Взбить до вспенивания и посветления массы. Добавить растопленное масло, мелко натёртую цедру лимона, коньяк и перемешать венчиком или лопаткой до однородности.

Пасхальный кулич на желтках с орехами и коньяком | шаг 2

Добавить в желтковую смесь поднявшуюся опару и тщательно перемешать. Добавить молотый мускатный орех, соль. Просеять порциями оставшуюся муку (может понадобиться чуть больше или меньше) и замесить мягкое и эластичное тесто.

Пасхальный кулич на желтках с орехами и коньяком | шаг 3

Накрыть ёмкость с тестом влажным кухонным полотенцем и оставить в тёплом месте без сквозняков до увеличения в объёме в 2–2,5 раза. Крупные орехи порубить в крошку, мелкие можно оставить целыми. Из поднявшегося теста аккуратно выпустить воздух (обмять).

Пасхальный кулич на желтках с орехами и коньяком | шаг 4

Добавить к тесту орехи и вымесить до их равномерного распределения. Поделить тесто на части, согласно количеству форм для куличей. Каждую часть округлить и бережно выложить в формы, заполняя их чуть меньше, чем на ½ объёма. Накрыть формы с тестом влажным полотенцем и оставить в тёплом месте без сквозняков до увеличения в объёме в два раза (примерно 40 минут).

Пасхальный кулич на желтках с орехами и коньяком | шаг 5

Духовку разогреть до 180 °C. Взбить оставшийся желток с 40 мл слегка тёплого молока. Смазать верхушки куличей смесью. Выпекать небольшие куличи около 25–30 минут, большие — 50–60. Готовность куличей проверять деревянной палочкой: если из центра кулича она выходит сухой и без комочков теста, значит, выпечка готова. Готовым куличам дать остыть на решётке.

Пасхальный кулич на желтках с орехами и коньяком | шаг 6

Для украшения смешать быстрорастворимый порошковый желатин с водой и оставить набухнуть. Подогреть смесь, не доводя до кипения и растворения желатина. Добавить в неё просеянную порциями сахарную пудру и взбить. В конце добавить сок лимона и ещё раз взбить до его вмешивания. Нанести глазурь на куличи и украсить посыпкой.

Пасхальный кулич на желтках с орехами и коньяком | шаг 7

Калории

30 %^*

747 ккал.
Белки

22 %^*

17 г
Жиры

34 %^*

29 г
Углеводы

29 %^*

104 г

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Подробное описание

Вода

2.7%

66.34 мл
Пищевые волокна

13.1%

3.922 г
Общие сахара

34.44 г
Кальций, Ca

10.2%

101.6 мг
Железо, Fe

36.9%

5.168 мг
Магний, Mg

16%

64.12 мг
Фосфор, P

35.6%

284.6 мг
Калий, K

8.7%

305.7 мг
Натрий, Na

10.3%

248.1 мг
Цинк, Zn

15.7%

2.352 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)

5%

3.009 мг
Витамин В1 (тиамин)

60.5%

0.847 мг
Витамин В2 (рибофлавин)

44.2%

0.707 мг
Витамин РР (ниацин)

36.8%

6.625 мг
Витамин В6 (пиридоксин)

9.8%

0.195 мг
Фолиевая кислота (фолаты)

159.8%

319.7 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин)

55.5%

0.555 мкг
Витамин А, RAE

23.6%

189.1 мкг
Витамин A, IU

26.3%

700.7 МЕ
Витамин E (альфа-токоферол)

19.1%

1.915 мг
Витамин D (D2 + D3)

18.4%

0.918 мкг
Витамин D

18.7%

37.43 МЕ
Витамин K (филохинон)

3.609
Насыщенные жирные кислоты

48%

12 г
Мононенасыщенные жирные кислоты

11.99
Полиненасыщенные жирные кислоты

29.4%

3.232 г
Трансжирные кислоты

1.2%

0.036
Холестерин

74.4%

223.2 мг

Отзывы

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Написать отзыв

Поделиться рецептом

Добавить рецепт в меню

Сохранить pdf. Распечатать

Совет по приготовлению

Микс орехов в воздушном дрожжевом тесте с тонкими нотками лимона, ванили и мускатного ореха дарит куличам неповторимый вкус и аромат. Попробуйте приготовить ароматный кулич с орехами по этому рецепту и удивите ваших гостей и родных.

По желанию орехи можно предварительно поджарить на сухой сковороде без добавления масла, чтобы они были более хрустящими.