Холодник из свеклы с уксусом

Свеклу вымыть, очистить, разрезать на половинки и опустить в кастрюлю с подсоленной водой. Довести до кипения и, как только вода закипит, добавить 0,5 ст.л. уксуса. Варить свеклу до мягкости около 40 минут.

Готовую свеклу вынуть и обдать холодной проточной водой. Свекольный отвар оставить остужаться.

Картофель и яйца вымыть, отварить до готовности, затем остудить и очистить.

Нарезать свеклу, картофель и яйца некрупным кубиком.

Огурцы и редис вымыть, очистить от кожуры, если она горчит, и мелко нарезать. Зелень промыть, обсушить и мелко порубить вместе с репчатым луком.

Соединить все ингредиенты в глубокой емкости, приправить солью и перцем и залить свекольным отваром. Добавить уксус по вкусу и настоять суп в холодильнике не меньше 1 часа. При подаче можно добавить сметану.